粉坨

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竹子拌豆腐干

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北方家家户户都会做的好吃的凉粉，开胃美味
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粉坨的用料

土豆淀粉（或豌豆粉） 1碗约300克	清水 5碗约1500克
辣椒油适量	大豆瓣（莲花豆）适量
蒜水一小碗	调料水用花椒大料酱油醋熬制的
葱花香菜末适量	豆腐干一两根一碗
黄瓜丝适量

粉坨的做法

步骤1

**调糊**：取一个大碗，将1碗土豆淀粉和1碗清水混合，用筷子充分搅拌，直到淀粉完全溶解，成为均匀无颗粒的稀糊状。

步骤2

**煮水**：在锅中倒入另外的4碗清水，开大火烧至锅底开始冒起细密的小气泡（约70-80℃，水快开但未沸腾时）。

步骤3

**冲糊**：这是最关键的一步。将火调至中小火，一边用勺子将步骤1中的淀粉糊缓缓倒入锅中，**另一只手用筷子或打蛋器不停地、快速地朝一个方向搅拌**，防止淀粉沉底结块。

步骤4

碗清水，开大火烧至锅底开始冒起细密的小气泡（约70-80℃，水快开但未沸腾时）。3. **冲糊**：这是最关键的一步。将火调至中小火，一边用勺子将步骤1中的淀粉糊缓缓倒入锅中，**另一只手用筷子或打蛋器不停地、快速地朝一个方向搅拌**，防止淀粉沉底结块。4. **搅拌熬煮**：持续搅拌，你会看到锅中的液体逐渐变得粘稠、透明，并开始冒起大泡。此时继续保持中小火，继续搅拌熬煮约