黑松露奶酪&栗蓉咸蛋黄月饼

精品

2.5万浏览 1428 收藏

SAPBEAR

＋关注

今年中秋的月饼玩混搭，先是想着要用自己挖到的黑松露尝试一次黑松露奶酪月饼，又想着栗子与黑松露应该最搭（本是同根生），于是决定做夹心的：内芯是黑松露奶酪，外层是栗子和咸蛋黄打碎～今年买了两个新模具，所以准备工作就是一项严谨的系统工程，我特意列了表格，各种计算才动手～不敢说太成功，记录一下留待来年查阅，FYI

栗蓉咸蛋黄月饼的用料

黑松露	盐
奶油奶酪	栗子
咸蛋黄	糖
面粉	转换糖浆
食用油	黄油
牛奶

栗蓉咸蛋黄月饼的做法

步骤1

用到了自己在栗子园挖到的黑松露和捡的栗子～

步骤2

黑松露已经预制成黑松露酱了，做法有单独写过～

步骤3

要准备两种馅：黑松露奶酪馅和栗蓉咸蛋黄馅～

步骤4

黑松露奶酪馅：奶油奶酪100g，黑松露酱35g，为了增加轻盈蓬松感加了60g山药泥，再一丢丢糖，凑足100g，分成10g一个的小球，冷冻，包的时候随取随用；

步骤5

栗蓉咸蛋黄馅：蒸好的栗子350g、咸蛋黄16个、糖35g，再加牛奶入料理机打碎，牛奶不可多加，要维持刚好够润滑周转把食材打碎的程度，加得太多后期炒馅儿时间就长了～把打碎的食材过筛，锅里加35g黄油，文火慢炒，至攥一下即成团不会太干也不会太湿的程度，最后得到750g馅料（实用400g，剩下的留着做栗子酥饼吃）