复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～

精品
5.5万 浏览 849 收藏
收藏
SAPBEAR
SAPBEAR SAPBEAR
＋ 关注

江浙皖旅行归来，趁着周末手工剥几只蟹子，复刻一下苏式蟹黄面～

复刻苏式蟹黄面的用料

母河蟹 4只 面条 根据自身情况添加
生抽 2勺 淀粉 适量
咸鸭蛋 黄酒

复刻苏式蟹黄面的做法

复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～的做法图解1

步骤1

蒸好的河蟹，用拆蟹工具剥出蟹黄和蟹肉，这一步完成了，蟹黄面就已经完成80%啦，慢慢剥，心急吃不上顶级蟹黄面(^_^)螃蟹壳和腿壳也要收集起来备用（腿毛多的部分我就丢掉了）
复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～的做法图解2

步骤2

锅烧热了加少量油，把蟹壳放进去翻炒两分钟，浇入开水（敲黑板划重点：一定要开水），瞬间就萃取出了蟹壳浓汤，煮一分钟，过滤盛出蟹壳浓汤备用（后来发现这个蟹壳浓汤是蟹黄面增香的关键，记得<中华小当家>里黑暗料理届用一碗蟹壳浓汤让评委吃别的味觉失灵吧？原来是真的）
复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～的做法图解3

步骤3

我怕剥出的蟹黄蟹肉不够，加了一只碾碎的咸鸭蛋，蛋黄蛋清都加了，这样后期调味就不用加盐了，你可以不加；锅里加一些油（正宗做法要加猪油，我就用的植物油，感觉后面吃已经香浓得不行了），把蟹黄蟹肉倒进去翻炒，加一些生抽和黄酒，再翻炒几下倒入一半的蟹壳浓汤，炖几分钟；
复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～的做法图解4

步骤4

剩下的另一半蟹壳浓汤，加入一些淀粉，使成为水淀粉，分三次倒入锅里反复勾芡；
复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～的做法图解5

步骤5

煮好的面（不要煮得太软烂），整理得顺一些装入碗中，浇上蟹黄浇头
复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～的做法图解6

步骤6

吃一口真的是人间值得，艾玛，太香了！
复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～的做法图解7

步骤7

苏州老字号的蟹粉虾仁面本面，用来做参照物的，感觉我复刻的一点不差呢(￣▽￣)

复刻苏式蟹黄面的烹饪技巧

#Bear私房菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-11-02 · 北京市

©本菜谱的做法由 SAPBEAR 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 回忆童年 炒 煮 蒸
上传我做的这道菜

复刻苏式蟹黄面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活