焦糖栗子蛋糕

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L的面包故事

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表面装饰的是良品铺子的熟板栗仁。这个板栗奶油丝有点难挤，挤得乱七八糟的哈哈哈，不过奶油不会很甜，但吃多了还是会有点腻焦糖和栗子的搭配非常好吃

焦糖栗子蛋糕的用料

【可可戚风蛋糕】 6寸	牛奶 35毫升
玉米油 25克	低粉 45克
蛋黄 40克	蛋白 80克
糖 30克	可可粉 5克
【焦糖栗子馅】	板栗仁（生） 600
淡奶油 100克	焦糖酱（和情） 150
白糖 30克	黄油 50克
【栗子奶油】	焦糖栗子馅 100
奶油 200克	糖 10克
【栗子奶油丝】表面装饰	焦糖栗子馅 300
淡奶油 100克	糖 15克

焦糖栗子蛋糕的做法

步骤1

✅（焦糖栗子馅，甜味刚好，焦糖味很香，但有点腻，要和其他东西配合吃）板栗仁600，煮熟加点水打成泥，不然打不动。炒制的时候加入淡奶油100，焦糖酱150，白糖30，黄油50，炒至不粘刮刀即可，贴面冷藏一晚上。

步骤2

栗子馅总重量有1480克左右，本次用400克左右，约剩下一千克，可以做其他酥饼的馅，如果不打算蒸这么多，也可以配方除以3，就刚好是一个6寸戚风的夹心和抹面的用量。

步骤3

✅【栗子奶油】夹心用。栗子馅100克，先加入少许奶油，用刮刀充分混合均匀，不然有颗粒感。再打发淡奶油200，糖10，打至刚出纹路，再加入栗子酱打发立挺。 ✅【栗子奶油丝】装饰表面用。栗子酱300克，淡奶油100克，糖15，所有材料用刮刀混合均匀，再用打蛋器打发，装裱花袋，挤面组装：蛋糕，栗子奶油，蛋糕，栗子奶油，蛋糕，栗子丝，表面放上栗子，撒榛果碎