风味茄子

风味茄子

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晓雨__
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20251211：下次不放姜蒜末，醋少一勺，生抽加一勺或者加一点盐 20260217：一个茄子切斜刀块，凉水泡5分钟，控干水分撒上淀粉，裹匀后手淋点水进去，再撒一层淀粉，中火看到冒烟的时候炸，炸2-3分钟 表皮微微金黄捞出，大火油温升高至看到冒烟复炸20-30秒，另起锅烧油，放入花椒、干香辣椒丝爆香，放入白糖2勺、 生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、水4勺，汤汁浓稠冒泡微微拉丝放茄子，翻炒几下均匀后下香菜，翻几下关火出锅，这次很完美 20260528:减脂版： 一根茄子（200g ）去瓤切斜刀块（越薄越脆），分三次表面喷水撒上20g玉米淀粉、1g泡打粉，炒锅内喷2g油，中火把茄子炒软，炒到茄子发绿变软，关火喷4g油拌匀，放空气炸锅200度20分钟，中间翻面，倒出晾凉，调料汁：糖10g、白醋10g、生抽5g、蚝油5g、水50g，炒锅内喷油，放入花椒粉2g、干香辣椒丝3g爆香，放入料汁，汤汁浓稠冒泡微微拉丝放茄子、香菜，翻几下关火出锅

风味茄子的用料

茄子 2个 食用油 适量
香菜段 适量 芝麻 少量
花椒 适量 干辣椒 适量
淀粉 适量 生抽 4勺
白醋 4勺 白糖 4勺
蚝油 2勺

风味茄子的做法

风味茄子的做法图解1

步骤1

准备两个茄子，香菜段、花椒、干辣椒、姜蒜末（不爱吃姜的去掉姜末）、熟芝麻
风味茄子的做法图解2

步骤2

茄子去头，分成四等份，把中间的芯去掉
风味茄子的做法图解3

步骤3

切斜刀块
风味茄子的做法图解4

步骤4

切好后泡凉水5分钟，控干水分放到一个干净的盆里，撒上淀粉，手不要动茄子，用盆慢慢颠
风味茄子的做法图解5

步骤5

再用手淋一点水进去，再撒一层淀粉，颠几下，直到每一根茄子上都沾满了淀粉
风味茄子的做法图解6

步骤6

中火，油温6成热（看到冒烟）的时候下油锅去炸，炸到表皮微微金黄的时候捞出来，大概2-3分钟左右
风味茄子的做法图解7

步骤7

大火等油温升高（看到冒烟）后进行二次复炸，大概20-30秒
风味茄子的做法图解8

步骤8

另起锅烧油，放入花椒干辣椒姜蒜末爆香以后，放入提前调好的料汁（生抽4勺、白醋4勺（香醋也行）、白糖4勺、蚝油2勺、水8勺）用小汤锅汤勺
风味茄子的做法图解9

步骤9

这个汤勺
风味茄子的做法图解10

步骤10

搅拌至汤汁浓稠冒泡，微微拉丝的状态，把炸好的茄子放进去，快速的翻炒几下
风味茄子的做法图解11

步骤11

撒上熟芝麻和香菜段，快速翻炒两三下出锅
风味茄子的做法图解12

步骤12

完成

风味茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-11-17 · 河南省

©本菜谱的做法由 晓雨__ 编写，未经授权不得转载
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