布朗尼欧包

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布朗尼欧包：面包体包裹着巧克力和橙皮丁，清新的甜香和浓郁的可可味，是巧克力爱好者与面包控不可错过的双重满足！配方改良用到了金龙鱼面包用高筋小麦粉，它源自100%进口小麦原料：精选进口优质小麦，小麦籽粒饱满，大小均匀；金龙鱼甄选灰分更低、色泽更纯净的麦芯做出的面包外形饱满，组织细腻；蛋白质含量高，吸水性好易膨胀，让这款欧包口感更佳，面包体更松软！谷物香气完美，是咬一口就能瞬间点亮心情的治愈系美食，是咖啡与茶的绝佳伴侣，为你补充能量，也温暖你的胃与心！

布朗尼欧包的用料

波兰种：	金龙鱼面包用高筋小麦粉 50克
清水 50克	低糖干酵母粉 0.75克
面包体：	清水 260克
低糖干酵母粉 5克	金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克
低筋面粉 30克	盐 4克
无糖纯可可粉 30克	纯可可脂耐烤巧克力豆 25克
75%纯可可脂巧克力 25克	熟核桃仁 50克
糖渍橙皮丁 50克

布朗尼欧包的做法

步骤1

准备全部食材，这里主要用到了金龙鱼面包用高筋小麦粉，它易成团耐搅拌，蛋白质含量高，吸水性好易膨胀，做出的面包外形饱满，组织细腻

步骤2

波兰种用料倒一起搅拌均匀至无干粉状态，密封28度发酵1小时至2倍大，转冷藏发酵12小时；着急用28度发酵3小时以上至3倍大

步骤3

然后做面包体，把除果干、坚果、巧克力外所有食材，包含波兰种倒入厨师机中

步骤4

先慢速3档大约5分钟混合均匀，再快速5档大约3分钟搅拌至粗膜状态

步骤5

加入所有坚果、果干和巧克力

步骤6

慢速2档大约3分钟混合均匀，取出面团，这个面团会很粘手，所以案板要撒干粉，将面团收圆放入发酵盒，28度条件下进行一发，大约1.5小时发酵至2倍大

步骤7

案板上撒干粉，面团表面也撒上干粉，倒扣在案板上，干粉要多撒一些，这样最终裂口会好看，面团的两面都撒上干粉，将面团均匀分成6份，大约150克/个

步骤8

案板散上干粉，将分割好的面团轻轻拍打排气，面团四周向上向内折叠收圆，把收口朝下，双手将面团底部收拢，顺着一个方向，向上并旋转，让面团底部形成一个漩涡，漩涡中要有干粉，这样成品才能有裂开的效果，然后将面团轻轻按扁

步骤9

将面团有漩涡的一面朝下，放在撒了干粉的发酵布上，盖好发酵布，室温下松弛约半小时，至面团大约长大约1/3的状态，用手触碰面团有缓慢回弹且有轻盈感

步骤10

把面团有漩涡的一面朝上，间隔放在烤盘上，室温静置大约5分钟，面团的漩涡会慢慢裂开；烤箱提前预热好，上火220度，下火210度，烤箱底部倒放烤盘，或者放一张铜板再或者放石板，面包入炉的同时，在烤盘上放两个冰块，再喷点水制造蒸汽，烘烤20分钟

步骤11

烤好取出面包转移倒烤网上晾凉

步骤12

成品展示

步骤13

成品展示

布朗尼欧包的烹饪技巧

1、金龙鱼面包用高筋小麦粉蛋白质含量高拉丝效果好，面包质地蓬松，口感松软有层次 2、面粉的灰分会影响色泽，灰分含量低成品外观更漂亮，组织更细密均匀金龙鱼面包用高筋小麦粉灰分低，所以做出的面包表面色泽自然均匀 3、配方中少量加入低筋面粉，可以让成品爆口会更好一些 4、配方中塑形过程用到的干粉，都要用高筋面粉 5、烤箱品牌不一样，烘烤温度和时间供参考，请根据自己的烤箱脾气，确定烘烤值；有喷蒸汽功能的烤箱入炉喷4秒蒸汽，就不用人为因素制造蒸汽了 6、酵母粉受季节温度影响，添加量也应该有所变化，低糖酵母粉，夏季参考面粉量的1%，冬季参考面粉量的1.5%
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-05 · 河北省

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐下午茶加餐蒸拌

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