水晶猪皮冻

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固执的山茶油很奇怪

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东北必不可少年夜饭的一道凉菜。爽口Q弹，太美味了。

水晶猪皮冻的用料

猪皮 1500g	姜片 5片
水猪皮量的三倍。	蒜末 1勺
酱油 2勺	盐 5克
花雕酒 1炒勺	食用面碱 2勺

水晶猪皮冻的做法

步骤1

1.肉皮先用温水泡五分钟，去除表面灰尘等。2.冷水下锅。3.加入1炒勺花雕酒。4.水开后煮2分钟。

步骤2

1.捞出晾一会，不烫手就行。2.取出一条放上案板上。3.网上买的小刮刀很好用，去除皮里面的油脂。4.没有刮刀就用刀慢慢将油脂剃掉。

步骤3

1.剔除的油脂放入盆中。2.剃完后的肉皮放入另外一个盆。3.取出肉皮切成细丝。4.切完后全部放入盆中。

步骤4

1.加入三小勺盐。2.两大勺食用面碱。3.加入适量热水，用手用力抓洗。4.洗去肉皮多余的油脂。

步骤5

1.用热水冲洗两遍。2.再用凉水冲洗两遍。3.第3遍冷水变得非常清澈就可以了。4.控一下水分装入家里的大碗中。

步骤6

1.同样的碗，一碗肉皮三碗水的比例。放入小锅中。2.加入五片姜片。3.加入2个八角不喜欢吃不放。4.加入一勺精盐。

步骤7

开大火把水烧开。

步骤8

开锅后转最小火煮60至70分钟。中途用勺子打去表面浮沫。

步骤9

不用盖盖。小火慢煮就可以。

步骤10

煮到一个小时之后。用筷子用力夹一条猪皮，猪皮马上断裂。就可以了。

步骤11

两个手指蘸点汤汁，5秒钟后感觉有粘性。就可以了。

步骤12

挑出姜片和八角，用漏勺盛出猪皮放入模具中。

步骤13

再用勺子盛出汤汁，慢慢放入模具中。最后用筷子将肉皮分布均匀。

步骤14

同样的方法。一共做了4个模具。先放凉，才放入冰箱冷藏一夜。

步骤15

用刀将模具边缘划一圈，然后倒扣在案板上，脱模成功。

步骤16

如果有螺纹刀的就用螺纹刀切。没有就用普通菜刀切成薄片。

步骤17

看看非常水晶剔透。

步骤18

摆盘上桌，美食完成。

步骤19

成品图特写。

步骤20

本人喜好只蘸酱油和蒜酱。太好吃了。也可以跟据自己的口味兑点蘸料。

水晶猪皮冻的烹饪技巧

1.肉皮里面的油一定要去净。 2.用刀的时候一定注意防止把手弄伤。 3.水开后马上转小火慢煮一个小时。 4.肉皮一定要买好的肉皮才能熬出好的皮冻。 5.也可以加些其它调料熬成五香冻。 6.倒入模具中的时候也可以加些老抽提色。
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创建时间:2026-01-02 · 辽宁省

固执的山茶油很奇怪

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