全贝萝卜丝汤，一道鲜掉眉毛的天津冬菜

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前几天买到了“沙窝萝卜”，是天津的农业品牌产品，属于甜度比白萝卜高，水分比红萝卜多的存在。 这不是“冬吃萝卜夏吃姜”嘛，本着“哪儿的食材就用哪儿的做法”的赏味原则，我就试了试网上推荐的这道经典天津菜。 其实，萝卜配肉，本就是天生一对，自带硫化物的萝卜，得用温热食材来缓解那股辣味，且前者素淡又易吸味，沾了荤腥之后比肉还好呢。 但这种青萝卜辣味不重，反而是鲜甜感更突出，和味型相同的海鲜一起，那就是双重的鲜美体验了。

全贝萝卜丝汤的用料

沙窝萝卜 半个 扇贝肉 150克
虾干 5-6个 鲜腐竹 80克
生姜 5克 盐 3克
白胡椒粉 3克 扇贝虾干水 100克

全贝萝卜丝汤的做法

全贝萝卜丝汤，一道鲜掉眉毛的天津冬菜的做法图解1

步骤1

扇贝冷水下锅加盖煮到开口，捞出取肉备用；海米热水泡发10-15分钟；萝卜去皮切丝，生姜也切丝； TIP：萝卜建议是手动切丝，刨丝煮汤容易出沫
全贝萝卜丝汤，一道鲜掉眉毛的天津冬菜的做法图解2

步骤2

锅里喷油，放入姜丝和虾干煸炒香味，再放入扇贝肉，小火稍微油煎一下，30秒-1分钟；
全贝萝卜丝汤，一道鲜掉眉毛的天津冬菜的做法图解3

步骤3

倒入开水后转中小火，先加盖煮个2-3分钟，可以看到汤底颜色越发奶白；
全贝萝卜丝汤，一道鲜掉眉毛的天津冬菜的做法图解4

步骤4

放入腐竹和萝卜丝，转中大火（不加盖）煮到萝卜丝变软（约2分钟），加入盐和白胡椒搅匀尝味，就完成了。
全贝萝卜丝汤，一道鲜掉眉毛的天津冬菜的做法图解5

步骤5

用全贝和虾干过油后煮出海鲜底味的汤，再放入萝卜浸透煮到变软，只需盐和白胡椒激发，这一口汤，鲜得我头皮上的褶皱都舒展开了；
全贝萝卜丝汤，一道鲜掉眉毛的天津冬菜的做法图解6

步骤6

汤底的鲜美可以让人非常清晰地感知“甜味和鲜味的协同效应”，扇贝肉都很新嫩和实在，一口一个满足；
全贝萝卜丝汤，一道鲜掉眉毛的天津冬菜的做法图解7

步骤7

而且萝卜吃起来是清爽中带着点儿脆感，不是那种软绵绵、毫无咀嚼乐趣的口感；总体来说，这道菜特简单但超级好吃好喝。

全贝萝卜丝汤的烹饪技巧

感觉可以举一反三，搭配其他各种贝类煮汤，鲜味应该都不差；就是建议用这种沙窝萝卜来做，尤其冬天的萝卜，经历了时间和温度的洗礼，每口都透着脆甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-06 · 北京市

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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