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脆皮盐面包
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菜谱来源—啊呜啊呜一口
这款盐面包的面团微调过，水量增加，油糖比例仍然较少，建议冷藏或者冷冻松弛，整形相对就会容易很多很多，一定要试试呀~
提前准备老面，
##夏日鲜味轻享健康#老面的做法#
法式粉没有的话可以高低筋按照7:3搭配使用，面粉不同记得预留水量调整
脆皮盐面包的做法
步骤1
老面：t55面包粉（可替换），低糖干酵母2.5克，盐8克，水340克 老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。分割成不同克重，密封标注好日期，冷冻可保存1个月
步骤2
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合
步骤3
加入软化的黄油，揉至能拉出均匀、有弹性薄膜的阶段
步骤4
在25-28度的环境中进行基础发酵
步骤5
发酵至2倍大
步骤6
将发酵好的面团取出，大约分65g/个
步骤7
滚圆后盖好冷藏松弛25-35分钟，如果发酵箱25-26度松弛的话大约15-20分钟
步骤8
松弛好的面团取出，拍扁
步骤9
如图折起
步骤10
细的那端继续搓尖
步骤11
分别做好密封，冷藏松弛至少30分钟。备注：如果隔天操作，可以在第1天下午做好面团，将这一步做好的水滴状面团放入冰箱急冻，大概1-2小时冻硬后转入2-4度冷藏，第2天稍微回温恢复延展性后整形即可
步骤12
松弛好的水滴形面团擀成长的三角。 擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀
步骤13
向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀
步骤14
翻面，再次擀长，擀成长型三角，包入黄油块
步骤15
自上而下卷起，收口在下
步骤16
温度28-30℃，湿度80%，进行最终发酵，约发酵至2倍大。发好后表面装饰少许粗粒海盐
步骤17
放入预热好的烤箱，上240下185度烘烤16分钟左右；入炉前面胚表面喷水
步骤18
冷却即可脆皮盐面包的烹饪技巧
干酵母：鲜酵母=1：3
黄油：乐荷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2026-01-08 · 上海
©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载
乾（云）曦
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