卤肉饭（红糖版）

卤肉饭（红糖版）

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猫也凑热闹
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我看了四五个教做卤肉饭的高赞视频，关上手机后凭记忆做的，所以做法是综合版，味道蛮好的，都试试！做，不花什么时间，主要是炖，炖了一小时。

卤肉饭的用料

五花肉 500g 洋葱 半个
蒜头（有葱白更好） 三节 蒜，姜 适量
干辣椒 适量 酱油 3勺
老抽 1勺 米酒 1勺
红糖，白糖 适量 水煮蛋 5个
米饭 适量 十三香 半勺
香叶 1片 八角 半个
味精 适量

卤肉饭的做法

卤肉饭（红糖版）的做法图解1

步骤1

1️⃣五花肉烧皮刮净，切条，肥瘦分开。 2️⃣洋葱切丁、大蒜切片、蒜头（没买大葱，用蒜头替代了，就是蒜苗的根和叶子之间的部分。）斜切段、生姜切片、干辣椒随便剪剪（主要是为了看里面是否发霉，发霉的有黄曲霉素，剧毒，不能吃。）备用
卤肉饭（红糖版）的做法图解2

步骤2

空锅下肥肉，小火煸至微微焦黄，放瘦肉炒变色。
卤肉饭（红糖版）的做法图解3

步骤3

转中大火淋一小圈米酒，和肉混炒，酒香挥发后转回小火，肉拨到一边，油里撒十三香炝锅，再次和肉混匀。
卤肉饭（红糖版）的做法图解4

步骤4

肉拨到一边，留底油倒入洋葱丁，炒到变软微微焦黄
卤肉饭（红糖版）的做法图解5

步骤5

留底油爆香姜蒜干辣椒八角香叶，香味出来后，留底油，用最小火炒化切碎的红糖和白糖，随便扒拉几下，红糖炒过了会发苦，所以没炒化也没关系，赶紧跟肉混合。
卤肉饭（红糖版）的做法图解6

步骤6

红糖我是切了这么些，白糖是加了红糖的三分之一
卤肉饭（红糖版）的做法图解7

步骤7

加多多的酱油（我们贵州遵义的酱油可香了）和一点点老抽，炒匀炒出酱香味后关火，盛入电饭锅的内胆里（用什么炖，就用什么盛）
卤肉饭（红糖版）的做法图解8

步骤8

我是盛进了老式电饭锅的内胆里
卤肉饭（红糖版）的做法图解9

步骤9

煮熟的鸡蛋（我自己都煮裂了我就不教你们怎么煮鸡蛋了）剥壳，在蛋白处轻轻划拉几刀，放入炒好的五花肉里
卤肉饭（红糖版）的做法图解10

步骤10

加水没过鸡蛋半指节，撒味精，炖煮1小时（咕噜咕噜冒泡后要给盖子留个缝，避免扑锅）注意看，千万别收干水，收到微稠即可
卤肉饭（红糖版）的做法图解11

步骤11

卤好后的汤汁（量）参考
卤肉饭（红糖版）的做法图解12

步骤12

上海青整个洗净（不要掰开）锅里烧水，水开喷点油，加盐，先把上海青的根部放下去烫十几秒，再把叶子也一起放下去，整体微软就可以关火出锅装盘了
卤肉饭（红糖版）的做法图解13

步骤13

关于装盘，仪式感还是要有，用一个小碗盛满米饭，压瓷实，倒扣在盘子里，把碗拿起来，一个完整的饭团就出来了
卤肉饭（红糖版）的做法图解14

步骤14

嗯哼，圆滚滚的～
卤肉饭（红糖版）的做法图解15

步骤15

浇两大勺卤肉（带汤汁）再舀个鸡蛋，把上海青也摆进去就OK了

卤肉饭的烹饪技巧

这是我第一次吃卤肉饭，吃我自己做的卤肉饭，哈哈，香惨了！没想到食材如此简单的东西做出来能这么好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-14 · 云南省

©本菜谱的做法由 猫也凑热闹 编写，未经授权不得转载
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