云南宣威小炒肉

云南宣威小炒肉

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心净自无尘
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宣威小炒肉的故事，深植于云南宣威这片乌蒙大地上延续500多年的年猪饭传统，是一部关于乡土智慧、味觉乡愁和饮食传承的活态史诗。 宣威小炒肉诞生于明朝以来形成的宣威年猪饭习俗。每年冬至后，农家宰杀用熟食喂养一年的乌金猪，邀请邻里共享丰收喜悦。在"从猪头吃到猪尾"的物尽其用传统中，小炒肉用鲜猪肉制成，成为"土八碗"宴席上家家必备的核心菜肴。这种将新鲜猪肉急火快炒、锁住鲜香的烹饪方式，本是农家处理现宰猪肉的日常手法，却在岁月中沉淀为独具风味的地域名菜。 1980年代，时任宣威市政府招待所所长、云南烹饪大师李天培多年研精覃思，将这道农家菜系统升华，被正式定为云南名菜。2018年，宣威小炒肉入选中国烹饪协会主办的"世界发布中国菜活动"云南十大经典名菜，从乡土灶台走向全国宴席。

云南宣威小炒肉的用料

猪里脊肉 500克 蒜苗 300克
姜丝 少许 干辣椒 少许
干花椒 少许

云南宣威小炒肉的做法

云南宣威小炒肉的做法图解1

步骤1

猪里脊肉切薄片
云南宣威小炒肉的做法图解2

步骤2

腌制：盐巴少一点，味精，鸡精，胡椒，料酒，嫩肉粉，抓匀后加老抽调至酱红色
云南宣威小炒肉的做法图解3

步骤3

再加一把生粉抓至粘稠，封油
云南宣威小炒肉的做法图解4

步骤4

配菜：蒜苗斜切段，
云南宣威小炒肉的做法图解5

步骤5

切之前，用刀背拍一下青蒜根部，把青蒜拍散
云南宣威小炒肉的做法图解6

步骤6

青蒜苗要切小一点， （炒回锅肉的时候，青蒜苗要切长一点）
云南宣威小炒肉的做法图解7

步骤7

姜切丝
云南宣威小炒肉的做法图解8

步骤8

炙锅以后，起锅烧油，油温不要太高，下肉片滑散，
云南宣威小炒肉的做法图解9

步骤9

肉熟就可以起锅滤油了，时间不要太长
云南宣威小炒肉的做法图解10

步骤10

另起锅，多一点油，下入干花椒，
云南宣威小炒肉的做法图解11

步骤11

煸香以后下入干辣椒， 然后下入青蒜，姜丝，肉片
云南宣威小炒肉的做法图解12

步骤12

调味： 适量加盐，鸡精，味精，胡椒，白糖， 生抽，芝麻油，稍微加一点水
云南宣威小炒肉的做法图解13

步骤13

然后大火翻炒，把青蒜炒熟就可以了
云南宣威小炒肉的做法图解14

步骤14

起锅之前淋入一点红油，起锅装盘

云南宣威小炒肉的烹饪技巧

宣威小炒肉制作过程中，也可以不放干花椒，否则细小颗粒影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-14 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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