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糖醋排骨
糖醋排骨作为一道国民家常菜，背后流传着多个版本的传奇故事，承载着江南饮食文化的精致哲学。
最广为流传的"乞丐创制说"
这道菜最广为人知的起源故事与江苏无锡相关。相传古代无锡有一位善良饭庄老板，遇到一位乞丐（有传说是济公）前来讨食。老板好心赠肉，乞丐吃完却称味道不佳，亲自下厨将白糖和食醋随意倒入排骨中，大火快煮收汁。老板品尝后惊为天人，这道酸甜可口、色泽红亮的菜肴由此诞生成，为当地名小吃。
文人雅士的传说
另一说法称，唐代文人段公路是糖醋排骨的"首创者"，其烹制的排骨深得皇帝赞赏，随后从宫廷流传至民间。还有传说将这道菜与苏东坡联系起来，称他在家烹制排骨时因调料有限，巧用糖醋腌制，意外创制出这道美味。
文化内涵与地域特色
这道菜在江南地区被赋予深刻寓意：琥珀色泽象征红火生活，酸甜交织暗合"苦尽甘来"的人生况味，常在年节宴席上出现，寄托团圆美满的期盼。2018年，糖醋排骨被列入浙江省非物质文化遗产名录。
不同流派也各具特色：沪浙菜系属烧菜，讲究"甜而不腻，酸而不尖"；川菜版本为凉菜，注重糖盐醋配比；本帮菜（上海菜）则称"糖醋小排"，多以冷盘形式作为下酒菜。作家张爱玲曾在小说中将其比作"美人"，称它是江南人"把日子过成诗"的证据。
从乞丐的意外创制到文人墨客的赞誉，从民间灶台到非遗名录，糖醋排骨的故事既有江湖烟火气，又蕴含文化精致感，正如一位美食评论家所言："再普通的排骨，也能炖出千回百转的滋味。"
糖醋排骨的做法
步骤1
调制葱姜水： 姜切片，葱切大段，加水以后揉捏，让葱姜味充分融入水中。
步骤2
调制葱姜水： 也可以用姜和洋葱来制作葱姜水。
步骤3
排骨洗净血水，用手挤出水分， 加葱姜水入一点底味，
步骤4
调味： 盐、味精、鸡精，胡椒，嫩肉粉、料酒、 用手抓匀，
步骤5
大红椒，大青椒切块，洋葱切块，用于配色，
步骤6
打一个鸡蛋，加一两勺天妇罗粉，加一两勺淀粉，调制均匀，
步骤7
稍微加一点水，调制浓稠，比酸奶状还要浓稠一些，最后封油，
步骤8
食材准备如图所示。
步骤9
把排骨放入调制好的糊中，裹均匀，挂糊，
步骤10
起锅宽油，油稍微多一点， 油热以后，下挂好糊的排骨炸制，
步骤11
小火慢炸，火不能大，否则外面焦了，里面还是生的， 期间控好油温，油温不要太高， 多炸一会，需要把排骨炸透，
步骤12
炸熟以后捞出排骨滤油，待油温升高以后复炸一遍， 让排骨外壳酥脆定型，
步骤13
漏勺中放入青红椒和洋葱片，再次滤油， 用油的余温烫熟青红椒，洋葱等配菜，
步骤14
另外起锅留一点底油，加三勺白糖，加一点盐，下入番茄酱，
步骤15
料汁炒散以后，加一点白醋，少来一点水， 熬制炒香后，加入水淀粉勾芡， 勾芡至颜色鲜亮，稍微浓稠拉丝，
步骤16
加入排骨和配菜，翻炒均匀，就可以起锅，
步骤17
起锅前淋一点油，制作完成。糖醋排骨的烹饪技巧
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创建时间:2026-01-17 · 云南省
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