简单干净，你从未见过如此神奇的盐卤牛肉：

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任芸丽
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再也不买外面的卤牛肉了！这个方子真的简单到离谱，只用了两种调料（盐+花椒），还原牛腱子肉本身的醇香。煮完直接得到两大宝藏：整块紧实入味的【盐卤牛肉】 + 一锅巨鲜的牛肉清汤！当凉菜、做沙拉、夹馒头夹烧饼、煮面煮粉放几片…健康又方便！冷藏后更好切，摆盘超漂亮，绝对是马上到来年节桌上最快光盘的冷盘！提前做好放冰箱，年夜饭直接端上桌，适合从容不迫的你！

盐卤牛肉的用料

牛腱子 2斤/1000g 盐 50g
花椒 30粒 八角 1粒
干辣椒 3根

盐卤牛肉的做法

简单干净，你从未见过如此神奇的盐卤牛肉：的做法图解1

步骤1

最好选用新鲜的整块牛腱子肉（大小都可以）。冷水清洗+浸泡1～2小时，中途尽量多换水，直至泡牛肉的水清澈无血水。
简单干净，你从未见过如此神奇的盐卤牛肉：的做法图解2

步骤2

花椒、八角和干辣椒捣碎，和盐一起放在锅里，炒4～5分钟至盐微微变黄，香料的香味飘出。静置放凉。
简单干净，你从未见过如此神奇的盐卤牛肉：的做法图解3

步骤3

腌制：整块牛腱子肉擦干表面水分，和完全放凉的香料盐一起揉搓。均匀包裹在牛肉表面。用保鲜膜包紧，冰箱冷藏保存4至20小时。
简单干净，你从未见过如此神奇的盐卤牛肉：的做法图解4

步骤4

煮制：把牛肉表面的香料盐简单洗掉。直接入锅，加入没过牛肉的水。用压力锅中火上汽后，改小火计时15分钟，时间到关火自然泄气。 （如果是普通的锅子煮制，则需要加入更多的水，小火煮90～120分钟）
简单干净，你从未见过如此神奇的盐卤牛肉：的做法图解5

步骤5

保存：煮熟的牛肉从锅里取出，最好有架子控干表面汤汁，以便切配。完全放凉后用保鲜膜包裹冷藏，就能切成很薄的牛肉片啦！冰箱冷藏最好在一周内吃完。
简单干净，你从未见过如此神奇的盐卤牛肉：的做法图解6

步骤6

一锅牛肉汤也不要浪费，配香葱/青蒜不用另外放任何调味料就是牛肉清汤啦！这样卤出来的牛肉切片配面条，米线，米饭，沙拉，三明治都是极方便极好吃的优质蛋白！没有多余调味，简单干净，满满肉香。

盐卤牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-18 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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