红烧甲鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

红烧甲鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝
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为什么有些红烧甲鱼软糯胶质浓、酱香醇厚，越吃越回味？ ① 选甲鱼要挑裙边肥厚饱满、动作灵活、腹甲洁白的鲜活甲鱼，其富含优质蛋白、胶原蛋白及多种微量元素，能补气血、滋肝肾，裙边更是软糯营养的精华。处理时焯水去膜去血沫，能彻底去除腥味，锁住食材本鲜。 ② 鲜之绝幹酱， 由非遗大师陆金华精心调配而成，自带醇厚酱香与鲜甜滋味，0添加剂的健康调料，给家里人做菜也安心 。慢炖时，幹酱深入甲鱼肌理与裙边，和胶质充分融合激发浓醇酱香，既能中和腥味，又能让肉质软糯入味、裙边黏糯弹牙，每一口都裹满浓郁酱汁，鲜香味浓！

红烧甲鱼的用料

甲鱼 一只 青椒 1个
红椒 1个 洋葱 1个
鲜之绝醉卤 适量 幹酱 适量
麻油 少许 清水 适量
姜片 适量 生粉 适量

红烧甲鱼的做法

红烧甲鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

处理食材：甲鱼改刀切块，洋葱、青椒、红椒分别切块。
红烧甲鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

腌制甲鱼：将甲鱼块放入容器中，加入鲜之绝醉卤、幹酱，拌匀后腌制片刻，最后加少许生粉抓匀，静置备用。
红烧甲鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

煸炒甲鱼：锅中倒油烧热，先放入姜片爆香，再加入腌制好的甲鱼块，中火煸炒至香味溢出。
红烧甲鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

焖煮入味：在锅中加入幹酱、鲜之绝醉卤，翻炒均匀后加适量清水，大火烧开后转中小火焖煮约50分钟，至甲鱼肉质酥烂、充分吸收酱汁。
红烧甲鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解5

步骤5

炒料出锅：放入切好的洋葱、青椒、红椒块，快速翻炒至断生，最后淋上麻油，关火装盘。
红烧甲鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解6

步骤6

成品展示：酱香浓郁的红烧甲鱼就做好了！
红烧甲鱼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解7

步骤7

文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！

红烧甲鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-28 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
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