牛肉水饺

独家

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小小悠儿

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记的儿时，老爹是厂里的厨师，每次放学后都在食堂吃完饭回去，最喜欢吃的是牛肉水饺！！！但不是经常能吃到！只有过节时食堂才包！而且每人限量，皮薄馅多，咬一口滋滋流油，让人流着哈嘛子，刚下熟也不怕热就急着咬开，满嘴的油。

牛肉水饺的用料

牛肉 500克	鸡蛋 1个
花椒 1小撮	香油（附做法） 3勺
生抽 2勺	老抽 5一6滴
盐适量	洋葱 1/3个
香葱 3根	生姜 3片
料酒 1勺	黑胡椒粉适量
大料若干个

牛肉水饺的做法

步骤1

1斤2两牛肉加工肉馅十少许肥猪肉馅添香

步骤2

包个五彩菠菜面十白面的百财包，百财纳福，百财聚来

步骤3

煮开花椒十姜水去腥替代料酒

步骤4

洋葱半个绝配

步骤5

3颗章丘大葱怕辣直接用搅拌机搅碎不辣眼

步骤6

切碎的洋葱倒少许香油既锁水又保色

步骤7

搅拌均匀待用

步骤8

准备好的牛肉馅

步骤9

煮好的花椒水放凉备用

步骤10

分三次加入顺时针搅拌将料水分3-4次加入肉馅中，每次加入后顺一个方向搅拌，直到水分完全吸收，使肉馅饱满多汁。一般一斤牛肉馅可加200克左右水。‌‌‌

步骤11

搅拌玩的馅使劲摔打几下

步骤12

放置阴凉处加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉等调味。‌‌‌ ‌

步骤13

醒面中菠菜面

步骤14

醒面中白面

步骤15

搅好的葱花包之前放上，防止产生异味‌：葱在盐分和肉汁作用下长时间放置，可能发酵或氧化，产生轻微“闷味”或“生葱味”，破坏整体风味‌‌。

步骤16

香叶，小茴香，八角，草豆蔻

步骤17

葱段，姜片，香菜一颗，

步骤18

猪油十花生油

步骤19

炸香后，把料去除料油拌匀肉馅。

步骤20

始终顺一个方向搅拌至肉馅上劲有弹性。调好的馅料可冷藏静置一段时间，让味道融合。‌‌‌

步骤21

面己醒好了绿绿的有春天的气息

步骤22

切成等份的备用

步骤23

绿的做底，包住白色的，

步骤24

分成等份的小剂子，

步骤25

好看

步骤26

包好的百财水饺把百种财富包进面皮，把万千祝福融进馅里，愿每一个寻常日子，都饱满而富足。

步骤27

皮薄馅满，财气也满。饺子包百财，日子自然来。

步骤28

咬一口喷香流油，儿时的记忆又回来了！

步骤29

热气腾腾的，不只是饺子，更是来年的好兆头。

牛肉水饺的烹饪技巧

忌放料酒‌，因为料酒在饺子馅中不易挥发，反而会产生怪味，建议用料水代替去腥。‌‌‌草豆寇可换为草果，，‌关键在于选对肉、打足水、调好味、锁住水分‌。选择牛上脑、牛前腿或吊龙等肥瘦相间的部位，肥瘦比例控制在3:7左右，这样馅料更油润多汁。‌‌‌牛肉剁成肉末，但不要过细，保留一些颗粒感以增加口感。去除筋膜，确保肉质细腻。‌‌‌牛肉馅的摔打提升弹性与Q弹口感‌：摔打过程中，牛肉中的肌球蛋白等可溶性蛋白被充分释放并形成网状结构（即“起胶”），使肉馅黏稠、紧实，煮熟后丸子或饺子不易散，咬起来弹牙有嚼劲‌‌。 ‌增强肉馅粘合力‌：通过反复摔打，肉纤维相互缠绕，类似“编辫子”，能更好地包裹调料和水分，避免烹饪时出水或松散‌‌。 ‌改善消化吸收性‌：捶打后的肉质更细腻，蛋白质结构更易被人体分解吸收，尤其适合老年人或消化功能较弱者‌‌。 ‌无需依赖添加剂‌：传统摔打手法可实现“弹而不粉”，避免使用化学嫩肉粉或过多淀粉，保持食材天然健康‌‌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-04 · 山东省

小小悠儿

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