排骨炖茄子贴卷子

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辉辉517
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下雪的天气，最适合吃炖菜，今天是用的排骨和茄子干一起炖的，很简单，味道不错，很适合家人一起吃

排骨炖茄子贴卷子的用料

排骨 2斤 茄子干 半斤
生姜 6片 料酒 适量
大葱 6寸段 香叶 4片
桂皮 1块 大料 两颗
蒜瓣 5个 冰糖 适量（糖多色重）
十三香 适量 油 适量
酱油 适量 老抽 1勺
豆瓣酱 2勺 盐 适量

排骨炖茄子贴卷子的做法

排骨炖茄子贴卷子的做法图解1

步骤1

准备好排骨，放入冷水，姜片、葱段、料酒，开火焯水。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解2

步骤2

茄子干提前用温水泡泡，时间不用太长，20分钟就可以，洗一下，水分攥干，备用。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解3

步骤3

焯水，捞出血沫。然后把排骨捞出，用温水冲洗一下表面，放一边备用。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解4

步骤4

调料分别放好。我更喜欢用黄冰糖，炒糖色的时候上色和味道更好一些。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解5

步骤5

起锅烧油，小火，把冰糖放里面，慢慢搅动，知道糖熬化了，温度不能过高，容易糊。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解6

步骤6

糖都化了，就把焯好的排骨倒进去。不停翻炒。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解7

步骤7

直到排骨表面开始变得微黄，加入大料、香叶、桂皮、葱段、蒜瓣、姜片，不停翻炒，炒出香味再放入两勺酱油，炒匀。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解8

步骤8

放入老抽、豆瓣酱、十三香，料酒，加温水没过排骨，大火煮开，转小火，盖上锅盖炖半个小时，为了好看我还放了一点红曲粉，不喜欢的可以不放。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解9

步骤9

准备好卷子的材料，这个就根据大家自己的习惯做就行，我家正好剩了一块包饺子的面团，擀成薄片，放上葱花和猪油，从最底下卷起来，切成剂子备用。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解10

步骤10

排骨炖半小时后。加入茄子干，继续炖半小时，注意观察水量，万一比较少。加水的时候一定要用热水，等还有10分钟的时候，可以尝尝味道，根据自己的口味适量加入盐。然后把面剂子拉长，从中间拧两下，平铺在肉表面，盖上锅盖，继续炖。十分钟结束，关火，别急着开盖，缓一缓。
排骨炖茄子贴卷子的做法图解11

步骤11

等个五分钟后，开盖，放几片香菜装饰，好啦，美味的排骨炖茄子干，外加贴卷子就好了，大家做起来吧！

排骨炖茄子贴卷子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-05 · 天津

©本菜谱的做法由 辉辉517 编写，未经授权不得转载
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