太鲜了！一条鲫鱼竟然能煮出如此奶白鱼汤：

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任芸丽
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正值惊蛰节气，春雷响，万物长。这个时候不仅冬眠的万物醒了，咱们的身体也需要被唤醒～春天的第一口鲜，一定要留给这锅奶白鱼汤煮春菜！ ◾️奶白鱼汤的秘密：鲫鱼捣碎煎到焦黄酥脆，冲开水！保持沸腾～汤色自然浓白如牛奶。这是蛋白质和脂肪乳化的结果，喝起来醇厚但绝不腥不腻。 ◾️惊蛰吃春：这时候的雷笋，最是鲜嫩脆甜；这时候的蚕豆米，最是清香软糯。把鱼汤滤渣，留下精华，就可以煮春菜万物了！ ◾️中医讲春吃芽，省酸增甘；营养学讲高蛋白+高纤维。这一碗，既是顺应节气的仪式感，也是春日减脂期的宝藏汤品！

一条鲫鱼竟然能煮出如此奶白鱼汤的用料

鲫鱼 1条 姜 4片
春笋 3根 蚕豆 1把

一条鲫鱼竟然能煮出如此奶白鱼汤的做法

太鲜了！一条鲫鱼竟然能煮出如此奶白鱼汤：的做法图解1

步骤1

鲫鱼剪去鱼鳍鱼尾和多余内脏，洗干净，切成小块，擦干水分；
太鲜了！一条鲫鱼竟然能煮出如此奶白鱼汤：的做法图解2

步骤2

锅子烧热，倒少许油，把鱼肉煎酥捣碎，变成这种渣渣；
太鲜了！一条鲫鱼竟然能煮出如此奶白鱼汤：的做法图解3

步骤3

倒入沸腾的开水，中火煮20～30分钟后，过滤掉鱼骨，只留净鱼汤。
太鲜了！一条鲫鱼竟然能煮出如此奶白鱼汤：的做法图解4

步骤4

竹笋切滚刀块，蚕豆米最好用新鲜剥的，汤再次沸腾后放笋煮10分钟，再放蚕豆米煮5分钟就行了；（春笋草酸比较高，介意的朋友可以先在盐水里把笋煮8分钟）
太鲜了！一条鲫鱼竟然能煮出如此奶白鱼汤：的做法图解5

步骤5

碗底放葱和香菜，另外用盐和白胡椒粉调味，把鱼汤冲进来就好了；还能另煮一锅水下点面条，一起放进鱼汤，鲜的嘞～

一条鲫鱼竟然能煮出如此奶白鱼汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-06 · 北京市

©本菜谱的做法由 任芸丽 编写，未经授权不得转载
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