盐煎肉

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心净自无尘
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盐煎肉是川菜经典，有明确的历史渊源： 起源：回锅肉的"前身" 盐煎肉诞生于清代四川民间，比回锅肉历史更悠久，被称为"生爆盐煎肉"。它的出现源于底层百姓的饮食智慧： 食材：用猪后腿肉或五花肉，切片后直接生炒 做法：不用煮、不焯水，用少量盐直接干煎至出油，再加豆豉、蒜苗等调味 特点：做法极简，突出"干香"而非"软糯" 传说盐煎肉是回锅肉的"穷人版"——旧时百姓舍不得煮肉费柴火，便生炒省油省柴，反而成就了独特风味。 名称由来 "盐煎"二字直白描述做法： 盐：仅用盐调味，不加酱油（早期做法） 煎：少油干煸，逼出肉质本身的油脂 四川老话称："盐煎肉，下饭神"，形容其咸香开胃、经济实惠。 现代地位 如今盐煎肉与回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁并列为川菜代表，但因其做法更简单、火候要求更高，在川菜馆中反而成为考验厨师功底的"试金石"。 这道菜的故事体现了川菜"一菜一格，百菜百味"的精髓 ——同样的食材，换一种做法，便成就截然不同的经典。

盐煎肉的用料

五花肉 500克 二荆条 少许
小米辣 少许 葱姜蒜 少许

盐煎肉的做法

盐煎肉的做法图解1

步骤1

选用五花肉，去皮以后洗净。
盐煎肉的做法图解2

步骤2

五花肉切片。
盐煎肉的做法图解3

步骤3

切成如图所示
盐煎肉的做法图解4

步骤4

二荆条切大段。
盐煎肉的做法图解5

步骤5

小米辣斜刀切段。
盐煎肉的做法图解6

步骤6

姜蒜切片，大葱切段。
盐煎肉的做法图解7

步骤7

炙锅后，锅内加油，撒一把盐，放入五花肉片煸炒，
盐煎肉的做法图解8

步骤8

注意控制火候
盐煎肉的做法图解9

步骤9

把肉煎熟，至肥肉开始出油
盐煎肉的做法图解10

步骤10

加入老抽稍微上色
盐煎肉的做法图解11

步骤11

煎好后起锅滤油，
盐煎肉的做法图解12

步骤12

另起锅烧油，放入二荆条辣椒段煸炒
盐煎肉的做法图解13

步骤13

炒出香味以后加入小米辣段
盐煎肉的做法图解14

步骤14

一起炒出香味以后， 加入葱段，姜片，蒜片，还有五花肉片
盐煎肉的做法图解15

步骤15

一起炒出香味以后， 加入葱段，姜片，蒜片，还有五花肉片
盐煎肉的做法图解16

步骤16

调味：不加盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，生抽，芝麻油
盐煎肉的做法图解17

步骤17

炒匀，起锅前淋入一点油
盐煎肉的做法图解18

步骤18

起锅装盘即可

盐煎肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-16 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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