泡椒滑肉｜嫩到流口水

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干饭不打烊

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我们自贡屋头，一到开春就爱整这一碗，肉片吸满葱姜花椒水，滑嘟嘟又入味，酸辣鲜香不燥口，拌米饭妥妥干两大碗，老人娃儿都爱吃！

泡椒滑肉的用料

猪肉 400克	泡椒适量
小米辣适量	生姜蒜适量
葱花适量	青椒适量
泡豇豆适量	生抽适量
盐适量	鸡精适量
豆瓣酱适量	藤椒油适量
红薯粉适量	花椒适量

泡椒滑肉的做法

步骤1

泡椒切段、泡豇豆切粒、大蒜切末、小米辣切圈、青椒切圈；

步骤2

瘦肉切厚片，加少许盐、生抽，分次打入葱姜花椒水，抓至水分全部吸进肉里。

步骤3

红薯淀粉冷水捏散

步骤4

开水烫成稠浆

步骤5

全部倒入肉里，裹满每片肉；裹好尽快下锅，不宜放置太久，避免粉浆脱落。

步骤6

水开转小火，裹好粉的肉片逐一下锅，下锅后先不要翻动，等肉片完全定型，再轻轻晃动锅身防粘连，转中火煮几分钟熟透

步骤7

立刻捞入冷水中这样口感更Q弹爽滑

步骤8

锅内倒入菜籽油加点猪油，混合油更香，油热先爆香花椒，下泡椒、泡豇豆、蒜片炒香

步骤9

加豆瓣酱炒出红油，再放小米辣、少许酱油，加水熬出酸香底味。

步骤10

把过凉沥干的滑肉倒进泡椒汤底中，中火煮 4 分钟入味，放青椒焖 1 分钟提色增香。

步骤11

先尝咸淡再放鸡精，关火前淋上少许藤椒油，最后撒小葱花，一道鲜香嫩滑的泡椒滑肉就做好了！

泡椒滑肉的烹饪技巧

【贴心小Tips】 ① 肉一定要吸饱葱姜花椒水，这是做到抿嘴化的核心秘诀。 ② 厚切肉片 + 现裹粉现煮，杜绝掉浆、脱粉、煮柴。 ③ 滑肉过冷水不粘连，吃起片片顺滑。④ 最后青椒短焖、藤椒油收尾，鲜麻酸辣层次感直接拉满！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-05 · 北京

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