凉拌鸡胗

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固执的山茶油很奇怪
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东北超级下酒菜之一。
参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

凉拌鸡胗的用料

鸡胗 18个左右 盐 2克
花雕酒 一瓶盖 大葱段 适量
姜片 适量 八角 2个
花椒 20粒 桂皮 一小块
白芷 少量 小干椒 3个
料汁： 生抽 2勺
蚝油 1勺 花椒油 1勺
香油 半勺 辣椒油 4勺
白胡椒粉 半小勺 盐 2克
味精 2小勺 松茸鲜 2小勺
小米辣 少量 蒜末 3小勺
芝麻 1勺 洋葱丝 少量
香菜 3根

凉拌鸡胗的做法

凉拌鸡胗的做法图解1

步骤1

先将鸡胗用清水冲洗干净，浸泡5分钟去除血水。
凉拌鸡胗的做法图解2

步骤2

加入少量精盐，一瓶盖花雕酒。
凉拌鸡胗的做法图解3

步骤3

用手抓揉一分钟，去除表面脏物和腥味。
凉拌鸡胗的做法图解4

步骤4

按照料表准备好煮鸡胗的干调料。
凉拌鸡胗的做法图解5

步骤5

冷水下入鸡胗和煮鸡胗的干调料，开大火将水烧开。
凉拌鸡胗的做法图解6

步骤6

水开后用勺子打去浮沫，转中火煮15分钟。
凉拌鸡胗的做法图解7

步骤7

1.到时间将鸡胗捞出自然晾凉放一会儿。2.将鸡胗用刀顺刀切成小长片。3.切点洋葱丝和香菜段。我洋葱没有了，就切点大葱丝。4.剁点儿蒜末儿。
凉拌鸡胗的做法图解8

步骤8

调个料汁：1.两勺生抽。2.一勺蚝油。3.一勺花椒油。4.半勺香油。5.4勺辣椒油。6.半小勺白胡椒粉。7.两克盐。8.两小勺味精。9.两小勺松茸鲜。
凉拌鸡胗的做法图解9

步骤9

先将料汁搅拌均匀。加入适量小米辣。
凉拌鸡胗的做法图解10

步骤10

加入蒜末、白芝麻。
凉拌鸡胗的做法图解11

步骤11

搅拌均匀备用。
凉拌鸡胗的做法图解12

步骤12

切好的鸡胗先倒入料汁。
凉拌鸡胗的做法图解13

步骤13

右手戴上手套，轻轻抓拌均匀。
凉拌鸡胗的做法图解14

步骤14

加入洋葱丝和香菜段，继续用手轻轻搅拌均匀。
凉拌鸡胗的做法图解15

步骤15

凉拌鸡胗就拌好了。
凉拌鸡胗的做法图解16

步骤16

装盘上桌，美食完成。
凉拌鸡胗的做法图解17

步骤17

成品图。
凉拌鸡胗的做法图解18

步骤18

微辣鲜香，肉质Q弹。太好吃了。

凉拌鸡胗的烹饪技巧

1.料汁调好了，最后放盐。最好尝一下，不要太咸了。 2.放洋葱丝是首选。我没有了，就用大葱丝代替了一下。 3.料汁按照自己的喜好可随时调整。没有松茸鲜，就用鸡精代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-13 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 固执的山茶油很奇怪 编写，未经授权不得转载
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