炸面条鱼（玉筋鱼）

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今收到来自青岛胶南琅琊海域的面条鱼，非常新鲜。面条鱼是野生海产鱼，炸制后外酥里嫩，营养丰富，乃春日特有的补钙佳品。

炸面条鱼的用料

面条鱼 500克 盐 2克
胡椒粉 1克 料酒 2克
油 500克 面粉 40克
淀粉 10克 大葱 1/4.根
姜片 8片

炸面条鱼的做法

炸面条鱼（玉筋鱼）的做法图解1

步骤1

新鲜面条鱼可加少量盐，清水淘洗三遍，控干水分备用。鱼的品质非常新鲜，可以不用去头去内脏。
炸面条鱼（玉筋鱼）的做法图解2

步骤2

加入盐，花雕酒，葱，姜片，少量胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。
炸面条鱼（玉筋鱼）的做法图解3

步骤3

将葱姜片拣出。
炸面条鱼（玉筋鱼）的做法图解4

步骤4

放入淀粉与面粉比例1:4，拌匀，每根面条鱼上均匀裹上薄薄的一层粉。
炸面条鱼（玉筋鱼）的做法图解5

步骤5

热锅凉油，至油温升至六成热左右下入面条鱼，静置片刻，先不要翻动，以免鱼肉破碎断裂粘锅。
炸面条鱼（玉筋鱼）的做法图解6

步骤6

大约一分多钟，底部定型后，翻一次面，炸至金黄后捞出。
炸面条鱼（玉筋鱼）的做法图解7

步骤7

炸一遍全部捞出后，开大火将油温烧的更热之，复炸一次，让鱼肉产生松脆感，控油捞出即可食用。

炸面条鱼的烹饪技巧

想去头去内脏，只需揪住鱼头轻轻往外一扯内脏就全部出来了，也可以顺便挤压一下鱼腹。 面条鱼的炸制方法，一般有挂干粉或挂面糊，家常做法挂干粉更简便，易操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-19 · 北京

©本菜谱的做法由 书画厨 编写，未经授权不得转载
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