曾味松露香椿豆腐卷

曾味松露香椿豆腐卷

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时令鲜食，成为国人餐桌新风尚 馥郁松露激活香椿的醇厚 包裹进精致的豆腐卷 成就谷雨时节的节令鲜味 细腻的内馅、爽脆的外皮 入口还有松露的真实颗粒 全靠曾味松露酱 成就点睛之笔 一道曾味香椿豆腐卷 无论是春季招待亲友 还是个人独享美味 都是餐桌的不二之选
参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

曾味松露香椿豆腐卷的用料

豆腐 200克 腐皮 15克
蜜薯 200克 青豆 50克
香椿 250克 鸡蛋 2个
曾味松露酱 20克 曾味白松露油 15克
糖 10克 盐 6克
黄油 10克 鸡汤 500克

曾味松露香椿豆腐卷的做法

曾味松露香椿豆腐卷的做法图解1

步骤1

食材处理：生姜、大蒜籽、干葱头切片、葱白切段；蜜薯去皮切薄片（5cm*10cm大小，蜜薯的口感更绵密，甘甜），腐皮切薄片（5cm*10cm大小），鸡蛋只取蛋黄搅拌均匀（用于腐皮和蜜薯的切口粘合）。香椿焯水放入冰水冷却切末（老梗去掉，焯水的目的是去除草酸），青豆同样焯水后加入冰水冷却，豆腐掰成块焯水（去除豆腥）备用。
曾味松露香椿豆腐卷的做法图解2

步骤2

将黄油放入热锅热化，倒入青豆，翻炒一下（增加黄油的醇香），放入打碎机，打成泥后放入冰水中冷却备用。
曾味松露香椿豆腐卷的做法图解3

步骤3

另起一锅，热锅冷油，放入姜片、大蒜籽，葱白炒香，倒入鸡汤烧开。烧开后再小火慢煮10-15分钟。结束后将小料捞出备用。放入之前准备好的豆腐，加入盐，糖。倒出沥干备用。
曾味松露香椿豆腐卷的做法图解4

步骤4

另起一锅，倒入油，将长形模具放入锅中预热（这样操作更容易脱模）。将蜜薯片、腐皮分别包裹在模具外，将蛋黄涂在缝隙处封口，放入锅中炸定型（油温200°左右）脱模后装入盘中。
曾味松露香椿豆腐卷的做法图解5

步骤5

将焯过水的豆腐捞出，碾碎过细网，（这样操作可以使豆腐口感更加丝滑）趁热加入香椿末，盐，糖，曾味松露酱、曾味白松露油搅拌均匀。
曾味松露香椿豆腐卷的做法图解6

步骤6

将豆腐放进裱花袋里，灌注到脆片模型中，头尾两裹上松露酱。青豆泥铺底，放上豆腐卷，花草摆盘装饰。

曾味松露香椿豆腐卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-20 · 云南省

©本菜谱的做法由 曾味Sumerians 编写，未经授权不得转载
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