开河鱼 酱焖鲫鱼

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四月开江，冰排初融，正是尝鲜好时节。历经一冬净化的开江鲫鱼，肉质紧实细嫩、鲜而不腥，是东北人盼了整年的春日头鲜。 铁锅烧热，加入猪油，下入东北大酱炒出酱香，加葱姜八角炝锅，烹入花雕酒去腥，添汤慢炖。酱汁咕嘟冒泡，层层渗入鱼肉，色泽红亮诱人。出锅时酱香浓郁、咸鲜入味，鱼肉嫩而不散，配米饭或是贴饼子，一口鲜掉眉毛，把整个春天的鲜美都吃进嘴里。
参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

酱焖鲫鱼的用料

鲫鱼 适量 姜片 适量
葱段 适量 老抽 1勺
花雕酒 2勺 鸡精 2克
糖 1勺 豆瓣酱 2勺
醋 1勺 蒜 4瓣
干辣椒 1个

酱焖鲫鱼的做法

#寻味外婆乡花田食春宴#开河鱼 酱焖鲫鱼的做法图解1

步骤1

去鳞、去内脏
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步骤2

清理干净
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步骤3

准备小料
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步骤4

一大勺猪油，油热以后倒入小料，爆香
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步骤5

一勺大酱，炒香
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步骤6

把酱炒熟
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步骤7

生抽
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步骤8

陈醋
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步骤9

适量开水
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步骤10

倒入鲫鱼
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步骤11

蚝油
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步骤12

花雕酒，少许盐、白糖、少许老抽
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步骤13

小火炖四十分钟，鸡精
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步骤14

大火烧开，小火慢炖四十分钟，鱼肉充分入味，
#寻味外婆乡花田食春宴#开河鱼 酱焖鲫鱼的做法图解15

步骤15

味精调味，留点汤汁
#寻味外婆乡花田食春宴#开河鱼 酱焖鲫鱼的做法图解16

步骤16

撒香菜，鱼肉嫩得像豆腐，又鲜又软，

酱焖鲫鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-04-23 · 吉林省

©本菜谱的做法由 帅帅家常菜 编写，未经授权不得转载
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