零难度本帮酱牛肉

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有翅膀的斑马

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配料简单 ✅ 步骤简单 ✅ 新手友好 ✅ PS.成品口味偏甜❗️ ⚠️1.第一次做这款酱牛肉建议减量烹饪❗️ 2.菜谱牛肉量大，烧好后切片冷冻保存，随吃随取，解冻后的味道和刚烧的差不多❗️ 3.牛腱子最多烧这些量，多了锅子也放不下

零难度本帮酱牛肉的用料

牛健 2269g	葱 2根
姜 4片	料酒一点
老抽 12g	生抽 77g
冰糖 89g	八角 4个

零难度本帮酱牛肉的做法

步骤1

挑牛腱，✅ 首选金钱腱！拒绝“光腱子”：只看到纯红肉、几乎看不到白色筋膜的，卤完全是瘦肉！ PS.图片中的牛腱是在超市买的切好块的牛腱，这种能直观看出白色筋膜（图中蓝色圈出来处是几个明显的白色筋膜，一定要选白色条纹多的牛腱❗️）

步骤2

泡掉血水把牛腱子（冷冻牛腱提前冷藏解冻哦❗️）放进清水里，常温冷水泡2个小时左右（天热可放冰箱冷藏浸泡），中间想起来就换换水，泡到肉的颜色从深红变浅就OK啦。 PS.若是买整根牛腱子，需拦腰剁成两三段

步骤3

焯水去沫泡好的牛腱子冷水下锅（水没过牛腱）❗️放2根葱、4片姜（葱姜都是洗净切好冷冻的，方便省事），再倒点料酒（随意倒点）。大火煮开，撇净浮沫即可。 PS.姜片用完了，临时撒了点姜粉代替。

步骤4

温水洗净焯好水的牛腱捞出来，用温水冲洗一下表面（戴厚手套，太烫了），把粘在上面的沫子冲洗掉。 ⚠️ 不要用冷水，否则肉容易变硬。

步骤5

下锅开卤把洗净的牛腱子放锅中，加12g老抽、77g生抽、89g冰糖、4个八角。倒入烧开的热水，水量以没过牛腱为宜❗️ 大火煮开后大火炖煮40分钟左右（实际炖了37分钟）。时间不用卡得太死，筷子能轻松扎透牛腱子，就是炖好啦。 PS.我是全程大火炖煮的，期间没有盖盖子（方便查看熟度、收汁状况。有次中大火盖盖子后炖煮，有糊味才发现烧焦了） ⚠️第一次做，冰糖可先少加，炖煮期间尝咸淡后视个人口味添加冰糖