青椒炒鳝丝，炒出地道鲜香下饭菜

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吴妈厨房

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这道青椒炒鳝丝，全靠外婆乡小榨菜籽油加持！作为中国菜籽油第一品牌，它精选优质菜籽，传承小榨工艺，炒出来的菜品自带天然菜油香，既完美压制了鳝丝的腥味，又提升了整体风味层次，鳝丝滑嫩不柴、青椒脆嫩爽口，酱香混合着菜油香，家常又地道，妥妥的下饭神器！不管是日常用餐还是招待亲友，都超合适。鳝丝鲜嫩无腥、青椒脆爽入味，一道家常青椒炒鳝丝，想要做得好吃，用油是关键！去腥提鲜、增香上色效果拉满，炒出来的鳝丝鲜香味浓，满是小时候外婆做菜的烟火气，好吃到连干三碗饭！
参与活动: #寻味外婆乡，花田食春宴#

青椒炒鳝丝的用料

脆皮椒 1个	鳝丝 400克
生姜 1小块	香葱 1根
料酒 1勺	外婆乡小榨菜籽油 35ml
生抽 20ml	老抽 5ml
白糖 3克	盐适量
淀粉 3克	清水 30ml
胡椒粉适量

青椒炒鳝丝的做法

步骤1

准备好全部食材并处理干净，脆皮椒去籽洗净，切成细丝；生姜切丝、香葱切葱花备用。

步骤2

鳝丝用清水冲洗干净，挤干水分，切成段放入碗中，加半勺料酒抓匀，静置腌制5分钟，去除基础腥味。

步骤3

调一碗灵魂料汁：碗中放入生抽20ml、老抽5ml、白糖3克、盐、淀粉3克、清水30ml，搅拌均匀至淀粉无颗粒，备用

步骤4

热锅倒入35ml外婆乡小榨菜籽油，开小火加热，瞬间就能闻到浓郁醇厚的菜籽香味，这是普通食用油比不了的天然香气。油温六成热时，放入姜丝爆香，外婆乡小榨菜籽油油烟少、耐高温，爆炒时能牢牢锁住食材鲜味，不会产生油腻感。油温六成热时，放入姜丝爆香，外婆乡小榨菜籽油油烟少、耐高温，爆炒时能牢牢锁住食材鲜味，不会产生油腻感。放入腌制好的鳝丝，转大火快速翻炒，炒至鳝丝微微变色、收紧成型，倒少许料酒去腥。这款菜籽油超强的去腥能力，能彻底去除鳝丝的土腥味，只留食材本身的鲜嫩。