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酱炒白蛤
黄酱醇厚，川香微辣，面豉酱豆香，白蛤鲜灵入味，一口尝尽海陆鲜香，凭着酱香，销魂下饭。其实此菜容易做，做好几点，一是买回家后用淡盐水浸泡，二是酱要炒香才下材料，三是挂糊稀稠适度，一盘酱香扑鼻的海鲜菜就轻松搞掂。
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酱炒白蛤的做法
步骤1
准备好配料红葱头片4粒量、蒜头4粒、姜片8片、洋葱块3块、葱白2棵量；
步骤2
准备好出菜时铺在面上的装饰葱叶1把、洋葱丝1把；
步骤3
将所需黄酱和面豉酱倒出来；
步骤4
锅烧开水，放菜籽油1小勺，倒入白蛤，把水烧开，烧到白蛤刚好开口，关火；
步骤5
倒出白蛤沥水；
步骤6
开火放底油，倒入配料，爆香；
步骤7
倒入黄酱、面豉酱和川香汁，也爆香；
步骤8
加入白蛤，加生抽1大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白兰地1大勺，兜几下；
步骤9
加入用生粉2/3大勺、清水1/3杯和芝麻油1小勺的芡汁水；
步骤10
大火伺候，兜均匀，撒上装饰材料的1/2量，再翻炒几下，出锅；
步骤11
再在面上撒另一个的装饰材料。酱炒白蛤的烹饪技巧
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、酱不炒不香，下主料前最好先爆出酱香；
三、关于酒，可以放白葡萄酒，白兰地和白酒等，当然五粮液、茅台等也不介意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2026-04-29 · 广东省
©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载
rosejyy2000
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