东北硬菜之王，鲶鱼炖茄子

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要说东北硬菜的天花板，还得是鲶鱼炖茄子。鲜活鲶鱼炖得软烂脱骨，肉质肥嫩细腻，吸满浓郁汤汁。茄子炖得绵软入味，完全融进鱼汤里，软嫩回甘，比鱼肉还好吃。浓汤咕嘟咕嘟冒着热气，酱香混着鱼鲜直钻鼻腔。一大锅端上桌，热气氤氲满屋子烟火气。不用花哨摆盘，原汁原味的淳朴鲜香，大口吃鱼、大口扒饭，醇厚浓郁不腻口。一口沦陷，暖身又暖胃，这才是东北人刻在骨子里的人间烟火味。

鲶鱼炖茄子的用料

鲶鱼 1条（2斤6两）	茄子 3个
姜片 5、6片	八角 1个
豆瓣酱 1勺	糖适量
盐适量	花雕酒 3勺
生抽 1勺	香醋 2勺
耗油 2勺	葱段适量
香菜适量	干红辣椒 2个

鲶鱼炖茄子的做法

步骤1

翻滚着汤汁，直流口水

步骤2

鲶鱼清理干净，如图所示剁几刀

步骤3

三根紫茄子

步骤4

准备小料

步骤5

切点肥五花肉，主要㸆猪油

步骤6

起锅倒油，把五花肉放进去，熬出猪油

步骤7

干辣椒、姜片、葱段、八角，倒入锅内，炒几秒，炒出香味

步骤8

生抽、老抽、豆瓣酱，一勺白糖、少许香醋、炒香

步骤9

把鱼摆在锅内，一大勺花雕酒沿锅边洒进锅内

步骤10

加入适量的开水，大火烧开，小火慢炖

步骤11

炖五分钟左右加入蚝油，继续炖

步骤12

茄子手掰大块

步骤13

令起锅倒油，把茄子倒入锅内，煎一下

步骤14

如图所示，煎至表面微黄即可，主要把茄子里面的水汽蒸发，用油煎过的茄子特别的软、嫩，口感好

步骤15

茄子倒入锅内，继续炖，大概炖十七八分钟基本就熟了

步骤16

加入鸡精、味精，调味

步骤17

大火收汁，必须留点汤汁

步骤18

撒点香菜，装盘，开炫，无敌鲶鱼炖茄子嘎嘎香

鲶鱼炖茄子的烹饪技巧

一、鲶鱼营养 1. 高蛋白、低脂肪肉质细嫩没小刺，优质蛋白好消化，补体力、长肌肉、增强免疫力。 2. 富含微量元素钙、磷、铁、锌丰富，补钙强筋骨、补气血，适合体虚、老人小孩吃。 3. 滋补养胃鲶鱼性温，暖胃补虚、滋阴润燥，脾胃弱、怕冷的人吃特别合适。二、茄子营养 1. 膳食纤维超足促肠道蠕动、助消化，刮油脂、助代谢。 2. 含花青素、维生素P 抗氧化、保护血管、降血脂，软化血管，对三高人群友好。 3. 低热量、饱腹感强水分大、顶饱，还不容易长肉。三、搭配在一起的好处东北经典硬菜互补营养：鲶鱼补蛋白补虚，茄子解腻清脂、中和鱼肉的荤性；汤鲜味浓、软烂入味，解馋又滋补，下饭第一名。
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创建时间:2026-05-09 · 吉林省

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