老面馍

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吃葡萄不吐葡萄皮♀
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小时候吃的发面饼、馒头都有一股酸香味，现在很难再体会到了，昨晚试试自己发个老面面团，今天早上烙个饼，不过酸香味不怎么足，但脆脆的皮是意外的好吃，接下来让剩下的面团再冷藏个24小时作老面用，再做一个老面馒头，努力让自己一直在找寻曾经味道的路上。

老面馍的用料

面粉 300克 酵母 3克
水 190克

老面馍的做法

老面馍的做法图解1

步骤1

1、50克的面粉加50ml的水，1克的酵母，我放了1勺那种甜酒酿，就室温让它发起来。
老面馍的做法图解2

步骤2

2、老面发完以后，放到250克的干面粉里面，放进了以后，我们再加2克左右的酵母，130～140毫升的水量，就这样子给它搅成没有干面粉的状态，再加一点点的油，玉米油、橄榄油都可以，面团手揉机揉都行的。盖上保鲜膜，室外放个20分钟假，放到冰箱冷藏吧。
老面馍的做法图解3

步骤3

3、早上起来拿出的面团状态
老面馍的做法图解4

步骤4

4、揪出一小块，把它撑开，放入锅中使用中小火煎至表面金黄后再加少许水焖一焖即可；再配上西红柿鸡蛋生菜肉汤
老面馍的做法图解5

步骤5

成品

老面馍的烹饪技巧

1、这面团可在冰箱待上两三天，在做老面馒头，或者是老面的小笼包，或者是烤面包， 2、万能面团里面是有蜂窝组织的，你避免面筋再起来，又重新去捏掉，你就揪出一小块，就成了。饼不放油哈 60后的我在寻找小时候的味儿的试探中
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-16 · 四川省

©本菜谱的做法由 吃葡萄不吐葡萄皮♀ 编写，未经授权不得转载

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