云南省菜之老奶洋芋

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月影写梅无墨痕
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在云南，有一道菜几乎家家会做、人人爱吃，它就是老奶洋芋。 “老奶”是云南方言，读第一声。菜名生动形象——这道土豆质地软糯，连牙口不好的老奶奶都能轻松享用。 做法并不复杂：将土豆蒸熟去皮捣碎，用油炒香，加入酸菜、辣椒、葱花等调料，小火翻炒均匀即可。口感香软绵密，味道很好，既可当菜，也能直接拌饭。 无论街头小馆还是家庭餐桌，老奶洋芋都随处可见。它不像过桥米线那样名扬四海，却实实在在地融入了云南人的日常，是云南省舌尖上的家乡记忆。

老奶洋芋的用料

洋芋 适量 腌菜 适量
草果粉 适量 盐 适量

老奶洋芋的做法

云南省菜之老奶洋芋的做法图解1

步骤1

洋芋洗净，切块，蒸扒。一次多蒸点，剩下的蘸着蘸水辣当做零食，家里人都爱吃。
云南省菜之老奶洋芋的做法图解2

步骤2

腌菜
云南省菜之老奶洋芋的做法图解3

步骤3

取适量洋芋，扒了皮，切小块。
云南省菜之老奶洋芋的做法图解4

步骤4

锅中热油，中温转小火，放入一个干辣椒和一瓣蒜，炒香。
云南省菜之老奶洋芋的做法图解5

步骤5

下入洋芋，加适量草果粉，小火翻炒，一边炒一边把洋芋压碎。注意不要糊锅。加一点水，炒稀一点。
云南省菜之老奶洋芋的做法图解6

步骤6

洋芋成糊状后，加适量腌菜，翻炒，使洋芋和腌菜充分混合。尝一尝，盐不够加点盐。
云南省菜之老奶洋芋的做法图解7

步骤7

起锅，开炫。
云南省菜之老奶洋芋的做法图解8

步骤8

老奶洋芋是百搭，除了腌菜，还可以搭配小葱、辣椒、豆豉、酱、腊肉、茴香等等。这是茴香版。实在没有搭配的，光放点盐也行。
云南省菜之老奶洋芋的做法图解9

步骤9

这是白花腊肉丁版，春日限定。

老奶洋芋的烹饪技巧

1.到店里做这道菜，油很多，自家做油不用多，加点水，一样做成糊状，更健康。 2.腌菜里有盐，放盐前先尝一尝，不要放多了。 3.洋芋有的沙，有的黏，都可以，口感各有千秋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-21 · 云南省

©本菜谱的做法由 月影写梅无墨痕 编写，未经授权不得转载
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