鸡蛋腊肉炒河粉（中式早餐）

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水之眸

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鸡蛋腊肉炒河粉是一道咸香够味、快手又顶饱的家常主食，腊肉的咸香配上滑嫩河粉，非常解馋。腊肉一定一定要提前切片，清水浸泡一个小时脱盐较咸；鲜河粉下锅前用一定要用手一根根的扒拉散开，不然炒出来就会有结块的地方。
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鸡蛋腊肉炒河粉的用料

鲜河粉 700g	食用油适量
腊肉 250g	鸡蛋 2个
小白菜一把	青蒜叶适量
大蒜头一瓣	小葱两根根
生抽酱油一汤匙	丹丹有机红油郫县豆瓣酱半汤匙
盐少许	牛肉粉少许
鸡精少许

鸡蛋腊肉炒河粉的做法

步骤1

热锅多放点食用油，烧热。

步骤2

两颗鸡蛋加少许盐打散，倒入热油中快速炒散，盛出备用。

步骤3

锅里倒入事先泡好的半斤腊肉（是去皮腊肉）。

步骤4

中小火煸至透明、微焦、出油，这样才香。

步骤5

转猛火，倒入700g河粉和洗净的小白菜，切点大蒜末进去，快速翻炒。

步骤6

炒一两分钟至微微变透明，切入适量的青蒜叶，放入少许食盐、牛肉粉和丹丹有机红油郫县豆瓣酱。

步骤7

再翻炒半分钟左右，炒至河粉变透亮，倒入刚刚炒好的鸡蛋，淋上一汤匙生抽酱油。

步骤8

再翻炒半分钟左右，放入少许鸡精和适量葱花，立即关火。

步骤9

用余温，将葱花翻炒均匀出锅。

鸡蛋腊肉炒河粉的烹饪技巧

成功小贴士火候关键：炒河粉一定要大火快炒，避免久炒变碎。不粘不结块秘诀：鲜河粉提前抖散。风味升级：喜欢辣味的可以加点干辣椒段进去。 1、一定一定要放青蒜叶子，这样才够香（我是临着炒的时候才发现没有了这次没放）。 2、腊肉一定要提前浸泡脱盐，用五花的腊肉，煸腊肉的时候不用放油，煸出腊肉中的猪油再来炒粉这样才香。 3、我这里用的牛肉粉和鸡精的作用差不多，提鲜用的。
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创建时间:2026-06-11 · 湖北省

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