芋泥布蕾面包

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芋泥布蕾面包的用料

金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 1000 英联马利燕山精品鲜酵母 39g
细砂糖 150g 鸡蛋 100g
水 500g 烫种 200g
法国老面 200g 蜂蜜 30g
盐 13g 块状黄油(乳脂含量82.9%) 200g

芋泥布蕾面包的做法

芋泥布蕾面包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油和盐外，其他原材料放入搅拌缸。
芋泥布蕾面包的做法图解2

步骤2

以慢速搅拌4分钟，再快速搅拌7分钟，直至面团形成8成面筋。
芋泥布蕾面包的做法图解3

步骤3

加入黄油和盐，以慢速搅拌。
芋泥布蕾面包的做法图解4

步骤4

待完全吸收后，快速搅拌1 - 2分钟，直至面团的面筋充分扩展。
芋泥布蕾面包的做法图解5

步骤5

发酵： 温度：28℃。 时间：30分钟。
芋泥布蕾面包的做法图解6

步骤6

芋泥布蕾面包的做法图解7

步骤7

分割： 将面团分割成每个60克，搓成圆形。
芋泥布蕾面包的做法图解8

步骤8

芋泥布蕾面包的做法图解9

步骤9

松弛： 面团放置冷藏松弛30分钟。
芋泥布蕾面包的做法图解10

步骤10

成型： 将面团进行排气处理，搓成圆形后把底部收拢，放入直径10厘米、高度3.5厘米的菊花模具中。
芋泥布蕾面包的做法图解11

步骤11

芋泥布蕾面包的做法图解12

步骤12

醒发： 温度：醒发箱28℃。湿度：85%。时间：50分钟左右。 面团膨胀至原体积的1.5 - 2倍大小即可。
芋泥布蕾面包的做法图解13

步骤13

烘烤： 平炉烘烤，上火220℃，下火195℃，时间15分钟左右。
芋泥布蕾面包的做法图解14

步骤14

烤后装饰： 1．将烤好的面包体顶部切开，然后把中间部分掏出，形成一个空洞。
芋泥布蕾面包的做法图解15

步骤15

2．先在中间挤入20克芋泥酱，接着挤上15克香草牛奶卡仕达，随后放入冷藏室冷藏15分钟。
芋泥布蕾面包的做法图解16

步骤16

3．把冷藏好的面包取出，在顶部撒上2克黄金砂糖，再用喷枪灼烧至表面上色即可。
芋泥布蕾面包的做法图解17

步骤17

芋泥布蕾面包的做法图解18

步骤18

烫种: 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 100g，水（100℃）110g，细砂糖 10g， 盐10g
芋泥布蕾面包的做法图解19

步骤19

制作流程： 将原料充分搅拌均匀，密封后冷藏备用。
芋泥布蕾面包的做法图解20

步骤20

香草牛奶卡仕达: 纽麦福全脂高钙纯牛奶 1000g，细砂糖200g，块状黄油(乳脂含量82.9%)100g，香草荚1根，玉米淀粉50g，金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 50g。
芋泥布蕾面包的做法图解21

步骤21

制作流程： 1．将300克牛奶、100克细砂糖、玉米淀粉和面包粉充分混合均匀，备用。 2．将香草荚从中间切开，刮出香草籽，与其余原料一起煮至60℃。冲入面糊中搅拌均匀后过筛。 3．放回锅中，以小火煮至黏稠。密封冷却后，置于冷藏环境备用。

芋泥布蕾面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-23 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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