天热没胃口？这盘豆腐连干三碗饭！老干妈茄汁煎豆腐

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若雪樱紫1988

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若雪回归菜谱第4弹来啦～这是我自己特别喜欢的一道菜今天这道菜，是我家夏日餐桌的“救场王”。天热没胃口？做它。不知道吃什么？做它。冰箱只剩一块豆腐两个西红柿？还是做它。煎过的豆腐外皮紧紧吸满茄汁，咬开里面还是嫩嫩的，香菇杏鲍菇的鲜味融进汤汁里，最后那勺老干妈是点睛之笔——酸、甜、鲜、微辣，四种味道在一盘菜里各司其职。关键是食材便宜，做法不复杂，20分钟搞定。对夏天不想在厨房久待的人来说，再友好不过啦～

老干妈茄汁煎豆腐的用料

老豆腐 500克	瘦猪肉 80g
干香菇 2个	干杏鲍菇 6个
西红柿 1个	老抽 2/3汤匙
生抽 1汤匙	老干妈 2汤匙
番茄酱 1.5汤匙	糖 1茶匙
淀粉 1茶匙	米醋 2/3茶匙
干辣椒 2个	盐适量
黑胡椒适量克	食用油适量
蚝油 1勺

老干妈茄汁煎豆腐的做法

步骤1

干香菇、干杏鲍菇温水泡发；杏鲍菇切细丝，香菇表面划十字花刀，泡菇的水留着备用

步骤2

瘦肉剁成肉末，加1茶匙淀粉+少许水抓匀腌制，肉质更滑嫩

步骤3

锅中烧水，先下老豆腐焯水捞出；再把西红柿放进热水烫1分钟，去皮切小块。老豆腐切1cm厚块，多放一点油，中火下锅煎至两面金黄盛出备用

步骤4

锅里留底油，倒入西红柿块翻炒，炒到软烂出沙

步骤5

另起锅少油小火，放入老干妈、干辣椒、番茄酱慢炒出红油，转中火下肉末翻炒至变色

步骤6

倒入炒好的番茄、香菇杏鲍菇丝翻匀，再放入煎好的豆腐加生抽、老抽、蚝油、米醋翻炒，倒入泡香菇的清水（没过豆腐即可）

步骤7

大火煮开，放白糖、黑胡椒，转小火焖15分钟，按口味补盐，大火收浓汤汁就能出锅

老干妈茄汁煎豆腐的烹饪技巧

1. 老豆腐提前焯水，去除豆腥味，煎的时候不容易碎 2. 猪肉先切小肉粒再剁成肉末，口感比直接碎肉更香 3. 煎豆腐全程中火，油量稍多，中途不要频繁翻动，定型后再翻面 4. 泡发香菇杏鲍菇的水不要倒掉，用来焖豆腐鲜味翻倍 5. 不喜辣可以减少老干妈、干辣椒用量，酸甜口感依旧好吃 6. 焖煮最后留少许汤汁，拌饭绝佳，不用收太干
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-28 · 浙江省

©本菜谱的做法由若雪樱紫1988 编写，未经授权不得转载

若雪樱紫1988

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