江西小炒牛肉

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江西小炒牛肉的用料

牛肉（瘦肉） 300-400克	红泡椒 3个
白胡椒粉半茶匙	小苏打 3克
盐 5-8克	生姜 1块
小红尖椒 4-5只	青辣椒 4-5个
四川泡姜 1-2大块

江西小炒牛肉的做法

步骤1

切肉片或肉丝：牛里脊清洗干净，先对半切成两小块，再逆着纹理，切成薄片，越薄越好。如果想做肉丝，再在薄片基础上改刀切成细丝。

步骤2

腌制：少许生抽，老抽，胡椒粉，小苏打粉，抓拌均匀，再少许鸡蛋清，抓匀。加入少许淀粉，抓匀，最后加入少许食用油，抓拌均匀。腌制10-20分钟。

步骤3

准备配菜：小米辣椒，大蒜，生姜，四川泡椒、仔姜。

步骤4

芹菜（最好是用小香芹，我这次没买到，就用北方的西芹，切成丝），青蒜（江西小炒的灵魂之一）。

步骤5

热锅凉油：一定要等锅冒烟了，才放油。油入锅，先晃动一下锅子，让油润润锅，大火，然后下牛肉，下锅后快速翻炒至变色（千万不要炒太久，一般在爆火情况下，30-40秒左右），先出锅备用。

步骤6

炒配菜：锅内留底油，先把姜蒜炒香，再下辣椒，炒香，最后下香芹，翻炒至断生。

步骤7

牛肉回锅，跟配菜一起翻炒均匀，加盐，加少许生抽，料酒，中大火，翻炒均匀。最后，下青蒜，翻炒几下，青蒜翻生，即可出锅。

江西小炒牛肉的烹饪技巧

三个小妙招： 1）切牛肉：一定要逆着纹理切；顺着纹理切，就会嚼不烂。 2）牛肉不能切好就下锅，一定要先腌制。小苏打是牛肉嫩滑的关健！腌制时加蛋清和淀粉，可以使口感更细腻幼滑；最后加油，是为了封住水份，以及下锅时，让牛肉跟热锅产生一重隔离，不会直接受热而口感发柴； 3）热锅凉油，牛肉下锅立即快速翻炒，是为了不让牛肉粘锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-30 · 北京

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