香炒土豆丝

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玖留

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香炒土豆丝的用料

土豆 1或2个	蒜苗 1根
卤肉臊适量

香炒土豆丝的做法

步骤1

蒜苗切丝，土豆切丝泡水，拿出提前炒好的肉臊。起锅烧油，先下蒜苗翻炒几下，再下土豆丝，断生后再放肉臊，最后加一点生抽。这个菜是软糯口味的，土豆丝不要切太细。

步骤2

附卤肉臊的方法：猪腿腿肉一块，前腿后腿均可，瘦多肥少即可，比例没要求。去皮后切沫，不要太碎。我现在一般直接买盒马的“肥瘦猪肉糜”，比较方便。起锅烧油，少量油即可，如果肉肥，油要更少。锅热后下肉沫，翻炒变色，如果出水，就一直把水炒干。锅里加一小碗热水，然后加入适量生抽、老抽、料酒、盐，再滴一点点醋去腥，再加生姜片、八角、桂皮、香叶等调料，盖上锅盖，中小火炖。中途稍微翻炒几下。水快干时开始翻炒，中大火，炒至水差不多干了就好了，小心不要烧糊。炒好的肉臊可以炒土豆丝、芹菜丝、蒜苔、莲菜、豆角沫等等，也可以炒线椒夹馍，或者加菜做臊子面均可。