老火靓鸡汤

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老火靓鸡汤的用料

老母鸡/清远鸡 半只 胡萝卜 1根
玉米 1根 党参 1小根（拍裂）
黄芪 5-6片 红枣 4颗（去核）
枸杞 1小把 干贝 3-5粒
生姜 1大块拍扁 小葱 2根打结
黄酒/米酒 半碗 盐 适量
白胡椒粉 适量

老火靓鸡汤的做法

步骤1

1. 鸡肉：剁块，剪掉脖子、屁股的淋巴和多余肥油。加1勺盐+冷水抓洗浸泡15分钟，沥干备用（不焯水）。

步骤2

干贝：冲洗一下，用刀背拍松，撕成细丝（不泡发）。 党参用刀背拍裂，黄芪冲洗；红枣去核（否则燥热）。

步骤3

炒制（出金汤的关键）1. 热锅倒少许油，爆香姜块。2. 倒入沥干的鸡块和干贝丝，中火翻炒。3. 炒到鸡皮微黄卷曲、香味扑鼻时，沿锅边淋入半碗黄酒，“滋啦”一声，快速翻炒10秒。立刻冲入滚烫的开水（没过鸡肉约2指），大火煮沸。汤色瞬间变白。

步骤4

3 炖煮（分步下锅）· 转入砂锅，加入葱结、党参、黄芪，大火滚5分钟后转小火

步骤5

第60分钟：捞出葱结，下玉米段和红枣。 · 第90分钟：下胡萝卜滚刀块。 · 第115分钟（关火前5分钟）：下枸杞，加盐调味（先少放，尝味再加），撒一点白胡椒粉提鲜。 · 第120分钟：关火，焖5分钟再开盖。

老火靓鸡汤的烹饪技巧

水要一次加足，中途绝不加水。 盐最后放，放早了肉柴汤黑。 撇浮油：喝之前把表面油花撇掉，清爽不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-04 · 广东省

©本菜谱的做法由 菁嵛小厨 编写，未经授权不得转载
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