酥皮牛肉馅饼

酥皮牛肉馅饼

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花椒水制作：5克花椒用80克开水泡30分钟，过滤后取60克使用（剩余部分可丢弃）。

酥皮牛肉馅饼的用料

面团（6个量）： 中筋面粉：300克
盐 ：3克 温水（约40°C） ：170克
食用油（揉面用） ：10克 稀油酥：（起层用）
中筋面粉 ：100克 食用油 ：150克
五香粉 ：3克 盐 ：2克
牛肉馅： 牛肉糜（肥瘦相间） ：400克
洋葱碎 ：80克 葱花 ：30克
姜末 ：10克 盐 ：4克
生抽 ：25克 老抽 ：8克
蚝油 ：15克 香油 ：8克
白胡椒粉 ：2克 花椒水 60克 5克花椒 + 80克清水泡半小时后取汁

酥皮牛肉馅饼的做法

酥皮牛肉馅饼的做法图解1

步骤1

面粉300克 + 盐3克混合均匀
酥皮牛肉馅饼的做法图解2

步骤2

分次加入温水170克，搅拌成絮状，揉成粗糙面团 加入食用油10克，继续揉至光滑细腻（约8～10分钟）。盖上保鲜膜，醒面30分钟以上（醒面时间越长延展性越好）。
酥皮牛肉馅饼的做法图解3

步骤3

牛肉糜放入大碗，分3次加入花椒水60克，每次顺着一个方向搅打至水分完全吸收，再放下一次（让肉馅吃足水，成品才多汁）。
酥皮牛肉馅饼的做法图解4

步骤4

加入盐4g、生抽25g、老抽8g、蚝油15g、白胡椒粉2g，继续搅打上劲。
酥皮牛肉馅饼的做法图解5

步骤5

盖膜放入冰箱冷藏备用。
酥皮牛肉馅饼的做法图解6

步骤6

小碗中放入面粉100g + 五香粉3g + 盐2g
酥皮牛肉馅饼的做法图解7

步骤7

淋入食用油150g，调成均匀稀糊状，备用。
酥皮牛肉馅饼的做法图解8

步骤8

醒好的面团搓成长条，分成6个剂子（每个约80克）
酥皮牛肉馅饼的做法图解9

步骤9

正反面刷油
酥皮牛肉馅饼的做法图解10

步骤10

盖膜醒面30分钟。
酥皮牛肉馅饼的做法图解11

步骤11

肉馅在包之前加入洋葱碎80g、葱花30g、姜末10g、香油8g，拌匀即可（洋葱和葱花最后放，保持口感）
酥皮牛肉馅饼的做法图解12

步骤12

取一个剂子擀成长椭圆形或牛舌状（约20×10厘米）
酥皮牛肉馅饼的做法图解13

步骤13

均匀抹上一层稀油酥（约25克/个）
酥皮牛肉馅饼的做法图解14

步骤14

在油酥上铺一层牛肉馅（约65克/个）
酥皮牛肉馅饼的做法图解15

步骤15

从一端卷起成圆柱状，两端捏紧封口。将卷好的面柱竖起来，用手掌轻轻按压成圆饼状（不要擀太薄，否则漏馅）
酥皮牛肉馅饼的做法图解16

步骤16

平底锅或不粘锅刷薄油，放入馅饼生坯。中小火慢煎，盖锅盖，每面煎约4～5分钟，至两面金黄、饼皮鼓起、按压有弹性即熟。
酥皮牛肉馅饼的做法图解17

步骤17

出锅后立起来控一下油，趁热食用最酥脆。

酥皮牛肉馅饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-09 · 湖北省

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