荠菜肉汤圆

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需提前准备的工作： 1. 准备葱姜水：将切碎的10克大葱段和5克姜片放入50克清水中，抓捏出汁后过筛备用。 2. 荠菜处理：新鲜荠菜提前焯水，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末（如果是冷冻荠菜，需解冻后挤干水分）。

荠菜肉汤圆的用料

荠菜肉馅 ： 猪前腿肉 ：250克
荠菜：150克解冻挤干水后约120克 葱姜水：大葱 10克 + 生姜 5克 + 清水 50克（捏碎浸泡后过滤取汁）
荠菜肉馅调味料： 盐：6-8克
白糖：3克 生抽：10克
蚝油：10克 白胡椒粉：0.5克
芝麻油（香油）：10克 猪油：10克（能让馅料煮熟后流汁）
汤圆皮（水磨糯米皮）： 水磨糯米粉：300克
温水：240克（约60℃，触摸微烫不烫手） 猪油：10克（使表皮有光泽，且不易变硬）
碗底调味： 盐、生抽、葱花、猪油、白胡椒粉（均适量，依据个人口味添加）

荠菜肉汤圆的做法

荠菜肉汤圆的做法图解1

步骤1

将250克猪肉末放入盆中，加入6-8克盐、3克糖、10克生抽、10克蚝油、0.5克白胡椒粉，搅拌均匀。
荠菜肉汤圆的做法图解2

步骤2

将做好的葱姜水分 3次 倒入肉馅中，顺一个方向 猛搅，直到水分完全被吸收，肉馅发粘、上劲（出现胶质感）。
荠菜肉汤圆的做法图解3

步骤3

加入10克芝麻油和10克融化的猪油，搅拌均匀，锁住水分。
荠菜肉汤圆的做法图解4

步骤4

最后倒入切碎的荠菜末，拌匀。
荠菜肉汤圆的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜，放入冰箱 冷藏至少1小时（冷藏后馅料更紧实，更好包）。
荠菜肉汤圆的做法图解6

步骤6

将300克水磨糯米粉倒入盆中，加入240克约60℃的温水，揉至无干粉状态。
荠菜肉汤圆的做法图解7

步骤7

加入10克猪油，揉均匀。
荠菜肉汤圆的做法图解8

步骤8

揪一块约30克的面团，压扁。放入烧开的沸水中，煮至浮起后捞出，沥干水分。
荠菜肉汤圆的做法图解9

步骤9

将这块煮熟的“粄母”放入刚才揉好的生面团中，一起揉捏均匀。（这一步骤非常关键！能让汤圆皮煮的时候不开裂，且更Q弹。）
荠菜肉汤圆的做法图解10

步骤10

将揉好的面团分成 16个剂子，每个约 33克。搓圆后压扁成边缘薄、中间厚的圆皮。取一张面皮，放入约 31克 馅料（如果新手担心包不住，可以放20-25克）。
荠菜肉汤圆的做法图解11

步骤11

用“虎口”（大拇指和食指中间的位置）慢慢收拢，一边收口一边转动面团，最后捏紧收口，防止露馅。
荠菜肉汤圆的做法图解12

步骤12

收好口后，在手心轻轻搓圆。
荠菜肉汤圆的做法图解13

步骤13

锅中多放水，大火烧开（水量要足）。水开后下入汤圆，转 中火 慢慢煮（水太沸腾容易冲破皮）。煮到汤圆全部浮起后，再继续煮 2-3分钟 即可。
荠菜肉汤圆的做法图解14

步骤14

将煮好的汤圆连着汤水盛入调好底味的碗中，享用。

荠菜肉汤圆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-09 · 湖北省

©本菜谱的做法由 牛儿妈咪爱做饭 编写，未经授权不得转载
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