咸蛋黄鸡翅

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刀唛

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想在家复刻一道餐厅感十足的下饭硬菜，可以试试这道咸蛋黄脆鸡翅。鸡翅提前腌入味，裹上玉米淀粉慢火煎到两面金黄酥脆，再用咸蛋黄炒出绵密金沙，最后让每一块鸡翅都均匀裹上咸香蛋黄。外层酥香，里面鲜嫩多汁，咸蛋黄的沙沙口感和鸡翅的肉香融合得刚刚好。用刀唛玉米油来煎制，油感清爽，能更好带出鸡翅和咸蛋黄的香气，30分钟就能做出一道大人小朋友都爱吃的餐厅招牌菜。

咸蛋黄鸡翅的用料

鸡翅 10只	咸蛋黄 4个
青红椒粒适量	玉米淀粉适量
刀唛玉米油适量	调味准备酱油 2勺
蚝油 1勺	料酒 2勺
盐适量	胡椒粉适量
刀唛玉米油 1勺

咸蛋黄鸡翅的做法

步骤1

处理鸡翅：鸡翅洗净沥干，用叉子在表面扎孔，方便后续腌制入味。

步骤2

腌制鸡翅：鸡翅中加入酱油、蚝油、料酒、盐、胡椒粉和1勺刀唛玉米油，抓拌均匀后腌制20分钟。

步骤3

处理咸蛋黄：咸蛋黄提前蒸熟，取出后用勺子压碎，压得细一点，后面更容易炒出金沙感。

步骤4

裹上淀粉：腌好的鸡翅均匀裹上一层玉米淀粉，再轻轻抖掉多余淀粉，避免下锅后粉感太重

步骤5

慢火煎脆：锅中倒入适量刀唛玉米油，放入鸡翅，用慢火煎约10分钟，中途翻面，煎至两面金黄酥脆。

步骤6

取出备用：鸡翅煎好后先取出备用，保持表皮酥香。

步骤7

炒咸蛋黄：锅中留少许底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢翻炒，炒至起泡沫；这里油可以稍微多一点，更容易炒出细腻蛋黄沙。

步骤8

加入青红椒碎：放入青红椒碎翻炒几下，增加颜色和香气。

步骤9

回锅翻炒：倒入煎好的鸡翅，快速翻炒均匀，让鸡翅表面都裹上咸蛋黄金沙

步骤10

出锅装盘：鸡翅裹匀后即可出锅，趁热吃外酥里嫩，咸香浓郁。

咸蛋黄鸡翅的烹饪技巧

烹饪技巧： 1.鸡翅腌制前扎孔，比单纯划刀更容易入味，也能保持表面完整好看。 2.腌制时加一勺刀唛玉米油，可以帮助锁住肉汁，煎出来鸡翅更嫩。 3.裹玉米淀粉时不要太厚，薄薄一层即可，抖掉多余淀粉后煎出来更酥不厚重。 4.煎鸡翅要用慢火，先让表面定型再翻面，避免外面糊了里面还没熟。 5.咸蛋黄一定要小火炒，炒到起泡沫再下鸡翅，这样金沙感更明显，也更容易均匀挂在鸡翅上。 6.青红椒碎最后加入即可，不需要炒太久，保留颜色和清香，成品会更有餐厅感。
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创建时间:2026-08-11 · 广东省

©本菜谱的做法由刀唛编写，未经授权不得转载

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