生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）

精品
4.3万 浏览 2748 收藏
收藏
沙小囡
沙小囡 沙小囡
＋ 关注

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、酵母和油酥搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻。肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

潼关肉夹馍的用料

面粉（制饼坯用） 500克 酵母粉 5克
水 200克 面粉（制油酥用） 100克
盐 5克 熟植物油 适量

潼关肉夹馍的做法

生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解1

步骤1

准备食材。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解2

步骤2

温水加酵母化开少量多次加入面粉中并用筷子搅拌成絮状。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解3

步骤3

揉起成面团（揉至表面光滑不粘手即可）。盖保鲜膜醒发。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解4

步骤4

醒面过程中，做油酥：100g面粉+5g盐，加入适量熟植物油（把植物油加热至冒烟后放凉），搅拌均匀，调成酸奶糊状就可以啦。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解5

步骤5

醒发好的面团取出再次揉光滑排气，等分成大小均匀的面剂子，盖保鲜膜再次醒发十分钟。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解6

步骤6

取出一个醒好的面团，按扁，擀成长而薄的牛舌状（千万别太厚啦！）
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解7

步骤7

在面团表面均匀刷上一层油酥， 叠起来。油酥可以多刷一层。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解8

步骤8

按图示左右两边叠起来。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解9

步骤9

再从上往下卷起来，卷到一半即可。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解10

步骤10

剩下的面片用刀划出细丝，不要太宽，也不要划断。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解11

步骤11

继续由上往下卷，边拢边卷，两边注意整形好。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解12

步骤12

卷成圆柱形后把面团立起来，尾部收到下面，藏起来。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解13

步骤13

轻轻按压面团顶部，按压成圆饼状。（可以借助擀面杖擀一下，注意不要太用力）饼坯全部做好后再次醒发十分钟也可以放在油纸上冰箱冷冻保存。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解14

步骤14

烤箱预热一下，放进饼坯，220℃，烤15分钟。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解15

步骤15

做好的卤肉剁碎（不要太碎，保持有颗粒感，口感更好）。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解16

步骤16

烤好的饼坯取出，从中间剖开，填入剁好的卤肉，再浇上两勺肉汁。
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解17

步骤17

外皮酥脆，卤肉醇香；碳水加肉，快乐加倍！
生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法图解18

步骤18

揉发面、抹油酥、切细丝、卷起压扁……把饼坯送进烤箱，看着面皮在高温下微微膨胀，一圈圈漂亮的螺旋纹理渐渐变得金黄焦脆。这种把一切美味掌控在自己手里的确定性，是周末最让人放松的时刻。

潼关肉夹馍的烹饪技巧

面粉里可以加点泡打粉；油酥可以用猪油，口感更酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 山东省

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 生活就是要有“馍”有样——潼关肉夹馍（饼坯）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活