复刻《一饭封神》宫保鸡丁

1593 浏览 71 收藏
收藏
个性胜过姿色
个性胜过姿色 个性胜过姿色
＋ 关注


谁懂啊！跟着《一饭封神》学做宫保鸡丁，终于悟到大厨好吃的秘诀！之前在家复刻宫保鸡丁总踩坑，鸡肉又柴又腥，味道要么齁甜要么过酸，调完料汁觉得万事俱备，出锅那一下总差那股高级锅气。看完《一饭封神》才发现，很多时候不是配方不对，是用油选错了！ 千岛源这款是头道初榨有机山茶油，没有过度精炼，保留了山茶果本身淡淡的清香气，不会像花生油、菜籽油那样味道很重，抢掉食材本身的鲜。高温下锅也不容易冒烟，油烟少很多，厨房不会搞得乌烟瘴气，对做饭人太友好了。 高级的烟火气，从来不是调料堆出来的。选对一瓶油，普通家常菜，也能吃出综艺大厨那味儿✨

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉丁 500克 花生米 一小把
葱白 适量 二荆条干辣椒 适量
花椒 10粒 鸡汤 小半碗
千岛源初榨有机山茶油 20克

宫保鸡丁的做法

复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

准备食材
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡腿拆骨，敲断鸡肉里的筋膜，切成小丁，1勺黄酒去腥，加一勺盐入底味。分三次加入葱姜水，打水打上劲。+1勺玉米淀粉+1勺生抽放入鸡肉中抓匀。封油锁住水分，放入冰箱腌制备用。
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

小碗中放入2勺白糖+2勺香醋+2勺生抽+半勺蚝油 +半勺芝麻油+1勺淀粉+小半碗鸡汤，搅拌至糖和淀粉完全化开——咸香打底，酸甜轻柔。
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

生花生先温水泡一会，平衡水分，冷锅冷油小火慢炸，听到花生碰撞声变清脆就捞出晾凉
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

晾凉后手工去皮
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

小火慢呛二荆条干辣椒，炒到微微褐变、散发淡淡糊香，千万别炒黑炒苦。关火后撒上红花椒，利用余温激出麻香
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

全部捞出剁碎备用。
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

锅里倒入千岛源有机初榨山茶油，保留了山茶果淡淡的清润果香。香气内敛，高温爆炒也不抢戏，还不容易起大油烟。
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

油温上来下入鸡丁快速滑散，下入刀口辣椒翻炒，激出糊辣香气
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

炒到鸡肉完全变色断生，下入姜、蒜、葱白，大火快速翻炒均匀
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

沿着锅边淋入调好的鸡汤碗芡，全程大火快速颠锅收汁，让透亮的芡汁均匀包裹每颗鸡丁
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

最后关火离火，倒入晾凉的花生米，轻轻翻拌两下立刻出锅。花生最后放，是保证全程酥脆的终极秘诀。
复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法图解13

步骤13

一口咬下去真的惊艳！鸡丁滑嫩不柴，酸甜咸鲜层层递进，酱汁裹得均匀透亮。最加分的就是山茶油带来的润感，油润但不糊嘴，没有普通食用油吃完发闷的腻感，果香轻轻托着料汁的香气，就是大厨说的清而不淡，浓而不浊。

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 河南省

©本菜谱的做法由 个性胜过姿色 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 复刻《一饭封神》宫保鸡丁

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 复刻《一饭封神》宫保鸡丁的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活