自制简单易做的潮汕沙茶蒜香卤鹅

潮汕沙茶蒜香卤鹅的烹饪技巧

1⃣️. 鹅处理时务必拔净细绒毛，水煮加姜酒去腥味。 2⃣️：卤鹅前一定要冷水下锅煮鹅。 1. 缓慢升温，充分去血去腥 冷水和鹅一同慢慢升温，鹅肉里的血水、杂质能逐步析出，随浮沫浮到水面，去腥效果更好；如果开水直接下锅，鹅肉表层瞬间收紧，血水锁在肉里，成品容易腥、内里发暗。 ​ 2. 肉质受热均匀，不易外熟里生 逐步加热让整只鹅从外到内同步成熟，避免外皮煮烂、鹅腿厚肉还没熟透的情况。 ​ 3. 利于后续吸卤入味 肉不会快速紧缩变硬，纤维保持松弛状态，后续卤制时，沙茶卤汁更容易渗进肉的肌理。 3⃣️.判断鹅的熟度优先看鹅腿最厚处，用筷子戳没有血水渗出即为熟透。 4⃣️. 蒜蓉尽量剁得细碎，沙茶酱、耗油，生抽、鸡粉，白糖比例可根据个人口味调和。 5⃣️. 卤制前用牙签扎遍鹅身会更入味，反复揉搓卤汁腌制四小时以上。（腌制越久越入味，腌制多久看个人什么时候吃而定。） 6⃣️.趁热淋上酱汁是为了利用鹅的温度激发出蒜和沙茶的香味。 7⃣️.放凉后再斩块，鹅肉不易散碎，最后淋上热卤汁、撒葱花，风味更佳。 备注：我这个是比较简单，易做的自制卤鹅，不是卤水鹅，鹅煮熟后直接淋上酱汁卤至入味就完成了。吃的时候再加热就可以吃了。如果是做沙茶卤水鹅还需以下步骤： 1.大火烧开后煮出浮沫，继续煮片刻捞出鹅，用温水冲洗鹅身表面的血沫，去除腥膻味。（一定要用温水冲洗。热的鹅肉遇冷水会快速收缩，肉质变紧实发柴，口感干硬；用温水冲洗，肉的温度不会骤降，能保持软嫩多汁。） 2. 把调好的沙茶蒜蓉卤汁均匀涂抹在鹅的全身，包括腹腔内部，反复揉搓，让每一处都裹上酱汁，静置腌制30分钟； ​ 3. 将鹅和剩余卤汁一同放入大锅，加足量清水没过鹅身，大火烧开后转小火，慢卤1.5–2小时，期间可以多次舀汤汁淋在鹅身上，保证上色均匀。（全程保持卤汤微微翻滚，不要大火猛煮，鹅皮不容易破、肉质不柴；中途可以反复舀卤汁淋鹅身，上色更均匀；） 4..卤制完成后不要立刻捞出，关火让鹅留在卤汤里焖泡1小时，充分吸收卤汁香气，肉质会更软嫩入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！