云南米线宴&百花宴～玫瑰红糖饵丝

严小姐手工坊

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在云南人人都会煮的饵丝，小时候爷爷奶奶都会煮给我们吃的一道甜品，看似简简单单，却包含了爷爷奶奶满满的爱。 饵丝的渊源 饵（饵块）的概念汉代就有，“溲米面蒸之则为饵” 。 云南南诏‑大理国时期，舂制米饵工艺成熟；明清，滇中（昆明、陆良、曲靖）家家户户过年舂大饵块，饵块切丝即成饵丝，可烧、炒、咸汤煮，也发展出糖水煮的家庭吃法。云南本地土红糖（竹园红糖等）明清已经大量生产，农家易得，为甜饵丝提供糖料基础。 清代‑民国：民间家庭食俗成型 老昆明民俗资料记载：过年做大饵块，除咸食，家中会做甜饵丝（白酒饵丝）作宵夜、妇女经期暖食，用饵丝加甜白酒（醪糟）、红糖同煮，是家庭内部吃食，不上酒楼宴席。流行于昆明、陆良、曲靖、文山滇中、滇东民间；滇西更多吃咸饵丝，甜饵丝并不普及。旧时制作的工艺饵块腊月舂好，可久存；红糖家家储备；夜里不用复杂做菜，切饵丝加糖水煮，快速做成一碗暖甜品。 民国到建国：进入市井小店 汪曾祺《昆明菜》记录民国昆明街市：有甜品店售卖甜酒饵丝、牛奶饵丝，属于当时比较新奇的市井小吃，打破饵丝只能咸吃的固有印象，评价“香，醇，甜，糯”。这是目前能找到关于甜饵丝最早的文人文字记录。此时红糖饵丝和甜酒饵丝并行，很多家庭会同时加红糖+甜白酒（醪糟）。  七八十年代依旧以家庭自制为主，街边小店很少专门卖红糖饵丝，大多是家里宵夜、女性食补、天冷暖身食用。 2010年后短视频传播，这道老家常甜品被广泛看见，部分小吃店把红糖甜饵丝列入菜单。