无油咖喱牛腩

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有翅膀的斑马

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菜谱量大（差不多5人份左右），大家可按需全部减半制作。

无油咖喱牛腩的用料

牛腩 880克	姜（焯水用） 4片
葱（焯水用） 2根	料酒（焯水用） 2大勺
洋葱 586g	土豆 586g
胡萝卜 295g	糖 9克
咖喱块 300g

无油咖喱牛腩的做法

步骤1

把牛腩（冷冻牛腩提前冷藏解冻哦❗️）放进常温冷水浸泡（天热可放冰箱冷藏浸泡），中间想起来就换换水，泡到肉的颜色从深红变浅就OK啦。 PS.我把牛腩里大块的肥肉去除了，切成大小均匀的方块（不要切太大，炖煮时间长还不入味。焯水后牛腩块还会缩小的）❗️

步骤2

洋葱切块备用，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块。食材重量小提示大家在实际制作中不必严格卡死洋葱、土豆、胡萝卜的克数，只要重量大致接近，多点少点都不影响咖喱的成品。自己做菜时，蔬菜削皮等都会损耗重量，上下浮动一点，不影响成品味道。 ⚠️备菜小技巧： 1.洋葱去干皮对半分，分次切成均等块状，切好即刻清水浸泡（能有效降低对眼睛的辛辣刺激）❗️ 2.土豆切块后放入清水中浸泡（防止氧化变黑，炖的时候不容易糊锅、土豆保持完整成型。）❗️

步骤3

泡好的牛腩冷水下锅（水没过牛腩）❗️放2根葱、4片姜（葱姜都是洗净切好冷冻的，方便省事），再倒2大勺料酒。大火煮开，撇净浮沫即可。

步骤4

焯好水的牛腩捞出来，用温水冲洗一下表面（戴厚手套，太烫了），把粘在上面的沫子冲洗掉（这个焯好水的切块牛腩血沫很少）。 ⚠️ 不要用冷水，否则肉容易变硬。

步骤5

把洗净的牛腩和切好的洋葱、胡萝卜、土豆放入锅中搅匀，加9g糖（白砂糖和冰糖都行）。倒入烧开的热水，水量基本没过所有食材即可（如图。喜欢汤汁浓稠的可以稍微少加一点水哦）❗️ 大火煮开后盖盖子❗️中小火炖煮40分钟左右（期间搅拌一下）。时间不用卡得太死，筷子能轻松扎透牛腩，就是炖好啦。 PS.炖煮过程中若水即将收干，牛腩未炖软时，记得及时添加热水❗️继续焖炖至牛腩能用筷子轻松扎透为止。

步骤6

炖煮后（一定要筷子能轻松扎透牛腩，再进行下一步哦❗️），开盖放入300g咖喱块，转小火煮至咖喱块完全融化（期间搅拌一下）。随后调至中火，翻拌混合，让所有食材裹上咖喱酱汁即可出锅。食材用量小提示咖喱块建议尽量参考菜谱克数❗️我之前一次咖喱块放少了，整锅咖喱味道偏淡，风味不足。 ⚠️儿童食用小提示：家中有小朋友，采购咖喱建议挑选原味或者儿童专用咖喱，避开微辣、香辣口味。