干锅香辣牛蛙

干锅香辣牛蛙

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【两人食小贴士】 · 配菜不用多加，洋葱青红椒就够了，否则肉少菜多不过瘾。 · 如果不太能吃辣，干辣椒减到20克，花椒减到8克，花椒油不变。 · 吃完剩的底料别扔，第二天拌面条或炒饭，绝了。

干锅香辣牛蛙的用料

牛蛙净肉 500克 腌料：
盐 ：4克 白胡椒粉 ：3克
料酒 ：15克 生抽 ：10克
玉米淀粉 ：20克 炒香料：
干辣椒段 ：30克（剪段去籽） 红花椒 ：12克
姜片 ：15克 蒜片 ：25克
洋葱块 ：50克 青椒块 ：30克
红椒块 ：30克 郫县豆瓣酱 ：20克
碗芡汁： 生抽 ：15克
老抽 ：5克 白糖 ：5克
蚝油 ：10克 孜然粉 ：5克
清水 ：30克 出锅料：
花椒油 ：5克 熟白芝麻 ：10克
香菜段 ：10克 食用油 约500克（实耗约50克，炸制用）

干锅香辣牛蛙的做法

干锅香辣牛蛙的做法图解1

步骤1

腌制（15分钟）：牛蛙块加盐4克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽10克抓匀至发粘。
干锅香辣牛蛙的做法图解2

步骤2

加淀粉20克裹匀上浆。
干锅香辣牛蛙的做法图解3

步骤3

锅中倒油500克，烧至七成热（180℃，冒青烟）。分2批下牛蛙，每批炸1分30秒至金黄微焦，捞出。
干锅香辣牛蛙的做法图解4

步骤4

全部炸完后油温再升高，分批复炸20秒，捞出控油。
干锅香辣牛蛙的做法图解5

步骤5

锅留底油30克，中火下姜片15克、蒜片25克、花椒12克炒香（约20秒）。
干锅香辣牛蛙的做法图解6

步骤6

加豆瓣酱20克炒出红油。
干锅香辣牛蛙的做法图解7

步骤7

再下干辣椒段30克炒至深红色（约15秒）。
干锅香辣牛蛙的做法图解8

步骤8

转大火，下洋葱50克、青红椒各30克炒断生（约20秒）。
干锅香辣牛蛙的做法图解9

步骤9

倒入炸好的牛蛙。
干锅香辣牛蛙的做法图解10

步骤10

淋入碗芡汁，大火快速翻炒30秒裹匀。
干锅香辣牛蛙的做法图解11

步骤11

关火淋花椒油5克。
干锅香辣牛蛙的做法图解12

步骤12

撒白芝麻10克、香菜段10克，翻匀出锅。
干锅香辣牛蛙的做法图解13

步骤13

焦香入味，嫩滑爆汁，这一口下去太顶了。

干锅香辣牛蛙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 湖北省

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