节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。

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红油耳片是川菜里的经典凉拌菜，川渝那边办酒席、摆宴席，桌上都少不了它。 过节家宴桌上摆上这么一盘，解腻又开胃，特别受欢迎。 不用自己费劲熬红油，直接用丹丹油泼辣子配香辣蘸料就行，省事儿还好吃。 平时卤菜、火锅串串、饺子包子、烧烤，或者拌凉菜、调凉皮米皮，都能拿来蘸；拌饭、拌面、做小吃，哪儿哪儿都用得上。 这个油泼辣子是分三次、三种油温淋出来的，颜色红亮亮的，香辣味儿正，不光能拌菜，当蘸料也特别香，一料多用。 香辣蘸料用了三种辣椒，口感有层次，而且是独立小包装，拆开就能用，备菜省时省力。

红油耳片的用料

猪耳朵 1对 黄瓜 1根
生姜（煮时用） 4片 葱 1根
花椒（煮时用） 10+颗 料酒 2勺
丹丹油泼辣子 2勺 丹丹香辣蘸料 1小包
白糖 1小勺 生抽 2勺
米醋 1小勺 生姜 半块
葱花 少许 白芝麻 2克

红油耳片的做法

节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解1

步骤1

准备好全部食材，猪耳朵处理干净，并全部处理好。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解2

步骤2

准备好丹丹油泼辣子和香辣蘸料。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解3

步骤3

猪耳朵冷水下锅，加姜葱、花椒、料酒。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解4

步骤4

开了撇掉浮沫，转小火煮35到40分钟。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解5

步骤5

用筷子能扎透就关火，别煮太软，要不吃着不脆。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解6

步骤6

捞出来彻底放凉，最好用重物压一下定定型，再斜着切成薄片。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解7

步骤7

黄瓜切片铺在盘底。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解8

步骤8

上面码上猪耳朵片。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解9

步骤9

调碗汁：碗里放蒜末，倒一包香辣蘸料，再加一勺油泼辣子，放生抽、一丢丢醋、少许白糖提鲜，搅匀就成了。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解10

步骤10

把料汁浇在耳片上，撒上白芝麻和葱花。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解11

步骤11

可以直接拌匀吃。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解12

步骤12

也可以把料汁单独放碗里，耳片蘸着吃，两种吃法都不错。
节日家宴凉菜脆爽解腻—红油耳片。的做法图解13

步骤13

香辣脆爽，解腻又好吃。

红油耳片的烹饪技巧

猪耳朵一定要凉透了再切，切得越薄口感越脆爽。 家里来客待客特别有面子，除了拌耳片，蘸卤味、蘸白切肉也都很搭，做法简单，味道一点不比饭店差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 江苏省

©本菜谱的做法由 吴妈厨房 编写，未经授权不得转载
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