巧克力金砖

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巧克力金砖的用料

法式榛子蛋糕坯 幼滑糖粉（含淀粉） 90g
榛子粉 175g 玉米淀粉 21g
新鲜蛋黄 21g 蜂蜜 15g
蛋白1 95g 蛋白2 95g
细砂糖 65g 焦化黄油 65g
草莓夹心 草莓果茸 300g
冻草莓 200g 细砂糖 100g
NH果胶 13g 黄原胶 0.8g
巧克力慕斯 纯脂牛奶巧克力 525g
吉利丁片 13g 纽麦福全脂高钙纯牛奶 525g
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 1025g 金色喷砂
纯脂白巧克力-可可脂含量32%-单颗纽扣巧克力重0.74克 100g 纯可可脂 100g
金黄色色粉 适量

巧克力金砖的做法

巧克力金砖的做法图解1

步骤1

法式榛子蛋糕坯
巧克力金砖的做法图解2

步骤2

1.将糖粉、榛子粉、玉米淀粉、新鲜蛋黄、蜂蜜和蛋白1混合打发。
巧克力金砖的做法图解3

步骤3

2.将蛋白与细砂糖打发至七成发，分次拌入面糊中。
巧克力金砖的做法图解4

步骤4

巧克力金砖的做法图解5

步骤5

3.加入冷却后的焦化黄油翻拌均匀，倒入烤盘中抹平表面。
巧克力金砖的做法图解6

步骤6

4.风炉烘烤，温度180度，风速1，烘烤8分钟后取出，冷却备用。
巧克力金砖的做法图解7

步骤7

草莓夹心
巧克力金砖的做法图解8

步骤8

1．将一部分细砂糖、NH果胶与黄原胶混合均匀。
巧克力金砖的做法图解9

步骤9

2．将草莓果茸、冻草莓与剩余砂糖放入锅中，加热至煮沸。
巧克力金砖的做法图解10

步骤10

3．加入黄原胶混合物后继续熬煮，直至果酱变得黏稠，倒入烤盘中冷却备用。
巧克力金砖的做法图解11

步骤11

巧克力慕斯
巧克力金砖的做法图解12

步骤12

将吉利丁片放入冷水中泡软，再捞出放入盛有牛奶巧克力的盆中。
巧克力金砖的做法图解13

步骤13

将牛奶加热至55℃后，倒入牛奶巧克力中焖2分钟，再用刮板混合均匀。
巧克力金砖的做法图解14

步骤14

3．将淡奶油打发至六成发，分两次加入牛奶巧克力中，翻拌混合均匀。
巧克力金砖的做法图解15

步骤15

金色喷砂
巧克力金砖的做法图解16

步骤16

将可可脂与白巧克力融化后，加入金黄色色粉均质处理后备用
巧克力金砖的做法图解17

步骤17

组合：
巧克力金砖的做法图解18

步骤18

1．将法式榛子蛋糕坯与草莓夹心切成所需大小，备用
巧克力金砖的做法图解19

步骤19

2．将巧克力慕斯装入模具至约1/2的位置，沿模具内壁涂抹均匀。
巧克力金砖的做法图解20

步骤20

3．铺上草莓夹心，再注入巧克力慕斯至模具约九分满。
巧克力金砖的做法图解21

步骤21

巧克力金砖的做法图解22

步骤22

4．放上法式榛子蛋糕坯后抹平，放入冷冻冰箱定型。
巧克力金砖的做法图解23

步骤23

5．待慕斯完全冻硬后脱模，喷上金色喷砂装饰即可完成。
巧克力金砖的做法图解24

步骤24

巧克力金砖完成

巧克力金砖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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