有手就行之清蒸带鱼

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不想做厨子的日语老师不是好男人

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我们浙江人海鲜一般都喜欢吃本味，前几天红烧了一餐带鱼。冰箱里剩下一条，今天简简单单的蒸了吃、汤鲜味美、鱼肉嫩、满口都是大海的味道。文末顺便普及一下钓带和油带的小知识。

清蒸带鱼的用料

带鱼一条	小葱少许
油适量	辣椒一个
盐适量	料酒 1勺
姜蒜若干

清蒸带鱼的做法

步骤1

带鱼洗净切段、撒上料酒、姜蒜、毛毛盐、辣椒（不喜可不放）。带鱼尽量买网捞油带、蒸出来油脂丰富一点。水开蒸5-6分钟（根据带鱼大小而定）

步骤2

水开倒掉一半汤、要是汤不多、可以免去此步骤。

步骤3

放入青椒丝和葱、在此时放、避免蒸久了菜品变色、影响美观。盖盖蒸一分钟即可。

步骤4

浇上蒸鱼豉油、淋上热油即可开吃。

步骤5

这样一道美味就做好了。带鱼肉质鲜嫩、鲜香可口。

清蒸带鱼的烹饪技巧

✨ 钓带和油带外观与口感差异这两种带鱼最直观的区别就在外观和口感上，记住“钓带看卖相，油带看内涵”就好。 - 钓带：因为没有经过渔网的摩擦和挤压，鱼鳞保存得非常完整，通体银光发亮，看起来像不锈钢一样，卖相极佳。但它的肉质相对较薄，脂肪含量较低，口感更偏向于“鲜”和“嫩”。 - 油带：外观上就没那么“体面”了。由于是网捕，鱼身常常有刮伤，银鳞斑驳脱落，甚至肚皮也会有破损，看起来“破破烂烂”的。但它的优点是肉质肥厚，油脂极其丰富，烹饪后会渗出乳白色的脂肪，吃起来口感肥糯，香味浓郁。不同的特点决定了它们各自最适合的烹饪方法。 - 钓带：适合煎炸等。比如经典的“ 黄金带鱼 ”就常用钓带制作。 - 油带：适合红烧/ 家烧、或者清蒸。我们浙江人就选用红烧的、裹着汤汁的红烧带鱼是江浙一带老百姓的心头爱。
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创建时间:1天前 · 四川省

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