#精英100烘焙大师赛 蜜桃奶油抱抱卷，解锁初秋的甜趣

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金龙鱼糕点用低筋小麦粉，粉质细腻绵软、低筋度不易起筋，烘焙出来的蛋糕体松软蓬松、不干不裂、口感云朵般轻盈，上色均匀、新手零失败，做甜品松软度、口感、颜值全部在线，家用烘焙首选，轻松做出细腻好吃的蜜桃奶油抱抱卷。 蛋糕胚原料：蛋黄4个（50g左右）, 牛奶40g ,玉米油40g,金龙鱼糕点用低筋小麦粉40g,蛋白4个（150g左右）,细纱糖40g,柠檬几滴,仙人掌果粉或甜菜根粉2g（没有可以不放）. 做法： 1.玉米油＋牛奶混合均匀，筛入低筋面粉拌匀。加入蛋黄轻柔拌匀。 2.蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁和淀粉，快速打发气泡，当大气泡慢慢变成小气泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至7~8分发，拉起有大弯钩。 3.取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。 倒入铺有油纸的28*28烤盘里，震几下，150度约35分钟。出炉撕掉油布散热。 水蜜桃酱食材： 桃肉+自带汁水：600g 砂糖或黄冰糖：200g—300g（可以适当减少，糖量越高，保质期越长） 新鲜柠檬汁：20ml左右 成品柠檬汁（新鲜柠檬汁最好） 操作流程 1. 煮桃皮汁 桃皮单独熬煮出色泽，煮好后彻底过滤，只留汁水，弃果皮。（可加少量清水煮，也可以直接用桃子汁水煮） 2. 混合腌制 桃皮滤汁 + 桃肉 + 全部糖拌匀，静置腌制1小时，析出更多水分。 3. 熬煮加料 开中小火熬煮，全程不停搅拌防糊底；汤汁明显收稠时倒入柠檬汁，搅匀再煮2-3分钟关火，如果酱做蛋糕夹心，可适当勾芡！ 4. 装瓶密封（玻璃瓶最佳） 玻璃瓶提前沸水消毒、彻底晾干（无水无油）；果酱趁热装瓶，倒扣密封，放凉后冷藏。 食品用塑料瓶需要放凉后再装罐。 存放提示 冷藏保存，30天内吃完；取用务必用干净干勺。 冷萃酸奶＋水蜜桃酱拌匀，蛋糕片放在油纸托上，取适量冷萃酸奶挤简单造型再淋上少许蜜桃酱，放入冰箱冷藏一会，即可食用。 松软如云的戚风胚，湿润细腻、入口轻盈不噎人；内馅是顺滑清甜的蜜桃冷萃，奶香柔和不厚重，搭配鲜甜蜜桃果肉丁，一口咬开迸发蜜桃天然果香与汁水。蛋糕软绵、奶油丝滑、果肉脆嫩多汁，甜感低，清爽不腻，果香与奶香平衡。
参与活动: #精英100烘焙大师赛#