金沙咸蛋黄鸡翅｜咸香酥脆，一口沦陷

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简**e

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生活的温柔，往往藏在一盘用心烹制的家常菜里。闲暇的午后，伴着温柔的阳光，慢慢处理食材、耐心腌制鸡翅，静静等待风味慢慢沉淀；蒸熟的咸蛋黄被细细压成金沙，小火慢炒出蓬松油润的香气，再与金黄酥脆的鸡翅温柔相融。没有复杂的调味，只用最简单的食材，熬出最治愈的烟火滋味。

金沙咸蛋黄鸡翅的用料

鸡中翅： 15个	咸蛋黄： 6个
玉米淀粉：适量	生抽：少许
蚝油：少许	鸡粉：少许
白酒：少许	盐：少许
食用油：少许	葱花：少许

金沙咸蛋黄鸡翅的做法

步骤1

步骤1⃣️：买回来的鸡中翅解冻洗干净，在鸡翅两面划刀方便腌制入味。然后加入、适量生抽、蚝油、鸡粉，少许盐，抓拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制30分钟左右备用。

步骤2

步骤2⃣️：趁腌制鸡中翅的时间，来做咸蛋黄：把咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离开，蛋黄放入碗中，喷上少许白酒（去腥），上锅隔水蒸8‑10分钟，蒸熟后取出备用。

步骤3

步骤3⃣️：把蒸熟后的蛋黄取出，用勺子或者专用压土豆泥工具把蛋黄压成细腻的蛋黄碎（越碎越好）备用。

步骤4

步骤4⃣️：在碗中倒入适量玉米淀粉（马铃薯粉），把腌好的鸡翅沥干表面水分，两面都均匀裹上一层玉米淀粉，抖掉多余干粉。

步骤5

步骤5⃣️：空气炸锅铺上锡纸盘，把裹好淀粉的鸡翅平铺放在上面，喷上少许食用油。没有预热，先200℃烤5分钟后翻面，再180℃烤15分钟左右。

步骤6

步骤6⃣️：待鸡翅烤到表面金黄即可。

步骤7

步骤7⃣️：把烤好的鸡翅夹出装盘备用。

步骤8

步骤8⃣️：做灵魂蛋黄金沙：锅中放少许油，小火倒入压碎的咸蛋黄，不停翻炒，炒至蛋黄冒泡起沙，变成细腻流动的蛋黄酱。

步骤9

步骤9⃣️：蛋黄金沙炒好后倒入事先烤好的鸡翅小火快速翻炒，让每一个鸡翅都均匀裹满咸蛋黄酱，便可关火。

步骤10

步骤：装盘撒上葱花点缀。鸡翅外皮金黄酥脆，轻轻一口咔嚓作响，内里鸡肉鲜嫩多汁、软嫩不柴。满满的咸蛋黄金沙裹覆每一块鸡翅，入口绵密沙糯，咸香醇厚不腻口。蛋黄独有的油润鲜香渗入肌理，咸甜平衡恰到好处，越嚼越香，是一口就沦陷的治愈家常味道。

金沙咸蛋黄鸡翅的烹饪技巧

1. 鸡翅划刀方便腌制入味，腌好后尽量沥干表面水分，避免油炸/空气炸烤制时溅油、外皮不酥脆。 2. 咸蛋黄建议先蒸熟，喷少许白酒去腥，压碎后小火慢炒，炒至起金沙起泡立刻关火，防止炒糊发苦。（也可用现成咸蛋黄酱，个人觉得用生咸鸭蛋黄做的咸蛋黄酱更香） 3. 炒金沙全程保持小火，倒入鸡翅后快速翻拌，让每块鸡翅均匀裹上蛋黄碎，不要久炒，避免鸡翅肉质变老。 4. 若用空气炸锅：鸡翅表面薄刷一层油，温度不要过高，中途翻面，（调的温度，烤的时间不是一概而论的，可根据自家空气炸锅，烤箱而定），烤到表皮干爽酥脆最合适。（也可以用不粘锅煎鸡中翅） 5. 咸蛋黄自带咸味，腌制鸡翅时盐、生抽要减量，防止成品过咸。 6. 做好尽快食用，放凉后金沙容易回软，酥脆口感会大打折扣。
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创建时间:1天前 · 广东省

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分类：午餐炸炒蒸拌

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