清爽香橙芝士蛋糕

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清爽香橙芝士蛋糕的用料

饼干脆底 块状黄油(乳脂含量82.9%)常温使用 15g
纯脂白巧克力 15g 饼干碎（酥粒） 100g
香橙果酱 新鲜橙肉 205g
百香果果泥 80g 细砂糖 79g
NH果胶 5g 吉利丁冻 35g
橙皮碎 8g 芝士慕斯
奶油芝士 115g 全脂奶粉 3g
细砂糖 15g 纽麦福全脂高钙纯牛奶 80g
吉利丁片 5g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 210g
柠檬皮 半颗 白巧克力打发甘纳许
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 1 297g 纯脂白巧克力-可可脂含量32%-单颗纽扣巧克力重0.74克 123g
吉利丁片 5g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 2 297g
柚子果茸 15g

清爽香橙芝士蛋糕的做法

清爽香橙芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

饼干脆底
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

1.将黄油与白巧克力加热融化后，倒入饼干碎中充分混合均匀。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

2. 把饼干碎按每份20克的分量分放入模具中，将其按压平整后放置备
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

香橙果酱
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

1.将新鲜橙肉、百香果果泥、细砂糖与NH果胶一同放入锅中，加热煮沸后降温至55℃以下。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

2.加入吉利丁冻混合拌匀，待温度降至35℃以下，放入橙皮碎混合均匀，冷却备用。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

芝士慕斯
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

1.将奶油芝士、奶粉、细砂糖和牛奶混合，隔水加热至完全融化
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

2.将吉利丁片用冷水泡软后，放入融化的奶油芝士糊中搅拌均匀。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

3.淡奶油打至六成发，分两次拌入奶油芝士糊中，最后加入柠檬皮碎混合均匀即可。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

白巧克力打发甘纳许
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

1．吉利丁片用冷水泡软，放入白巧克力中。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

2．将淡奶油1加热至60℃，倒入白巧克力中搅拌均匀。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

3．加入淡奶油2混合均匀，放入冰箱冷藏一晚后使用。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

组合： 1.将芝士慕斯倒入铺有饼干脆底的模具中，倒至模具1/2的高度。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

2.在模具内壁均匀抹上一层芝士慕斯，放入提前准备好的刻制蛋糕坯。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

3.在蛋糕坯表面挤上香橙果酱，再填入一层芝士慕斯，将表面抹平后放入冰箱冷冻，待慕斯完全冻硬后即可脱模。
清爽香橙芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

4.将打发后的白巧克力甘纳许在慕斯表面挤成圆球状，再用小勺刮出所需要的造型，最后放上橙子果肉和花草点缀即可。

清爽香橙芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 加餐 煮 拌
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